吃東西，大家都喜歡吃「土」的：比如土雞、土鴨、土豬肉......因為大家都覺得「土」的食物，更好吃也更有營養~
特別是，走進超市、菜市場，「土豬肉、土雞」等售價更高，連打著本地散養標記的土雞蛋都賣得更貴。
不過，真相可沒大家想得這麼單純，下面跟著小薇一起來揭秘吧~
先說禽類，我們最常吃的「雞」
土雞
也可以叫柴雞、走地雞
洋雞
也可以叫籠養雞
它們確實不同
品種不同
「土雞」：一般是本土的傳統品種，多為成熟期長的黃羽雞，一般120天甚至更長的時間才能出籠；
「洋雞」：經過現代技術選育出來的品種，多為生長速度快的白羽雞，一般40天左右就可以出籠。
注意：
洋雞雖然出籠快，但並不是因為被打了激素催熟（激素使用不恰當，很容易造成雞死亡，不值得），而是因為品種優化，再加上專門設計的飼料營養全面均衡導致的（吃得好就長得快）。
如果把土雞進行籠養，喂以同樣的專門飼料，也能夠加快生長速度。
口感不同
土雞確實比較好吃，因為
「土雞」
一般散養，運動量大，因此肌肉更有彈性；
食物來源豐富，多以蟲子、蔬菜、葉子為食（其實就是碰到啥吃啥）會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞肉中，給雞肉增加額外的風味；
土雞生長期長，會積累更多的呈味核苷酸，使得鮮味更濃鬱。
「洋雞」：一般集中飼養，活動空間小，喂專門的飼料。
所以：
風味上，洋雞確實會遜色一些，不過東西好不好吃，除了食物本身，更重要的是烹調的手藝吧......
那兩者到底孰勝孰劣呢？
營養方面：雙方平手
根據中國食物成分表數據對比，土雞洋雞營養成分相當，只是某些營養元素有些微差距，但差距並不大，如：
土雞的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多；
洋雞的脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略多。
所以總體來說，土雞和洋雞營養方面相差不大。而且以散養雞碰到什麼吃什麼的生活環境來說，土雞的營養成份並不穩定。而洋雞的飼料有一定科學配比標準，營養成分相對穩定，而且只要通過調整飼料的配比，也能大大增加洋雞的營養。
衛生安全方面：洋雞勝利
土雞：
到處亂跑覓食，更容易感染致病菌，同時被環境汙染物感染的風險也相對更高，在歐盟的一項研究論文中，土雞的二噁英含量（因為燃燒產生的環境汙染物，長期大量攝入有致癌的風險），是洋雞的5.7 倍；
洋雞：
在正規的現代化養殖廠裡，對飼養環境和飼料衛生都有要求和控制，同時會在合理範圍內對雞使用抗生素，也是在另一層面上保障食品安全。
所以，就食品安全方面，建議還是首選正規途徑養殖的洋雞。
再來補一下戳心刀：
就算你非要吃土雞，也不一定能買到真的~現在很多不法商家，會把雞養到快出籠，再放到散養區混淆視聽的，一般人很難分辨。
如果僅靠雞湯顏色黃不黃判斷是不是土雞，你就等著上當受騙吧（雞黃不黃主要取決於體內葉黃素的含量）：
首先，土雞吃東西是有啥吃啥，葉黃素攝入可能有多有少，光憑雞湯顏色就判斷人家是不是土雞，有點不公平哦~
其次，洋雞可以通過調整飼料比例，增加葉黃素含量，顏色自然會深。
所以啊，沒什麼經驗的消費者，還是放棄掙扎吧。
PS：同理可證其它禽類，如鴨子以及它們所生的雞蛋、鴨蛋，大家營養都一樣，何必非計較土和洋~。
再說紅肉，我們最常吃的「豬」
土豬
農村土養的豬
洋豬
大規模規範養殖的商品豬
你一定聽人這樣說過：以前的土豬肉，一炸就出很多油，味道很香。現在的飼料豬只有一股難聞的臊味。
這是真的~土豬肉確實更好吃，這主要是由於不同的豬品種間的肌纖維和肌間脂肪（豬肉好吃不好吃的關鍵）決定的：
品種、口感不同
「洋豬」：歐美雜交品種，屬於肥膘較薄的瘦肉型豬，因此肌纖維較粗，肌間脂肪只有1～3.5%；
「土豬」：中國本地豬，肥膘較厚，肌纖維細，肌間脂肪5~10%，因此在味道上更勝一籌，此外根據中國食物成分表數據對比土豬肉在 PH 值、色澤、持水性、脂肪酸和氨基酸構成等方面和瘦肉型豬相比，也有一定優勢。
所以：
土豬這個品種的口感更加細嫩多汁，也更加濃鬱。
不過好吃，不代表有營養
營養方面：雙方平手
根據中國食物成分表數據對比，土豬和洋豬的營養成分差距不大。
但土豬肉脂肪含量更高，對年輕人可能無所謂，但有心血管疾病、肥胖等人群不宜經常食用。
衛生安全方面：洋豬勝利
洋豬：經過養殖業無公害農產品的認證
有著非常嚴格的規範，如產地環境必須經過有資質的檢測機構檢測，養殖地生態環境良好，飼料要經過精心配比等，有完善的品質控制措施和生產技術規範。
土豬：條件就差多了
如果是家庭圈養的，居住條件差，比如很多農村是在廁所旁邊養豬的，容易被人糞便間接汙染，飼養條件差，常以穀物、蔬菜為食，但農家貯存的穀物容易出現真菌毒素超標。
如果是放養的土豬，食物汙染及環境汙染方面也很難把控。
當然啦，如果是經過檢驗檢疫的土豬肉，也是可以放心吃的，就是怕這土豬肉，是你七大姑八大姨在農村直接搞得，並未接受過任何檢疫措施，萬一出了問題，這就尷尬了......
因此，小薇建議：不要過分迷戀「土」物，選擇新鮮正規、檢疫合格的食物才對，當然啦，不管土、洋，都要通過合法商家、大型超市購買~
如果有其他補充，或者不同意見，歡迎在留言區討論~
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