桑椹味甜營養高 這幾類人食用需注意！

夏天各種水果接踵上市，紅色耀眼的櫻桃、紫色誘人的葡萄、粉色多汁的蜜桃……卻是那懸於枝頭，隱於綠葉的桑椹最是吸引人。都說桑椹不但營養高，還能入葯補益身體，但還是有些人對其心存疑慮：哪種桑椹可以入葯？桑椹入葯到底有什麼作用？桑椹雖好，是所有人都能吃嗎？下面，藥師就來為您揭開桑椹的神秘面紗。

營養豐富，滋陰補血

桑椹為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，也稱桑棗、桑實、葚子等，其口感酸甜多汁，營養豐富，具有多種保健功能。我國食用桑椹的歷史由來已久，桑椹古稱「民間聖果」，是百姓常食用的保健水果。其品種較多，主要分為桑葚、紅桑葚和黑桑葚。

桑椹營養成分豐富，鮮桑椹中含有大量水分，此外還含有總糖、遊離酸、粗纖維、蛋白質、維生素和氨基酸等。

桑椹作為我國傳統中藥，始載於《唐本草》。中國藥典記載藥用桑椹來源為桑科植物桑Morus albaL.的果穗。其成熟的果實為聚花果，以個大、肉厚、色紫紅者為佳。每年3-6月採收，曬乾或蒸後曬乾入葯。從這裡我們可以知道，入葯的桑椹應為顏色紫紅者，而並非我們食用的白桑椹。

中醫認為，桑椹味甘性寒，入心、肝、腎經，有滋陰補血之效，兼能治療陰虛津少、失眠等。另據《本草綱目》記載，桑椹具有降壓消渴、養血祛風、鎮靜安神、養顏益智、烏髮明目、可通血氣、防治便秘及解酒的功效。2015版藥典一部收錄：桑椹甘、酸、寒。具滋陰補血、生津潤燥作用，用於肝腎陰虛，眩暈耳鳴，心悸失眠，鬚髮早白，津傷口渴，內熱消渴，腸燥便秘。

中成藥桑椹膏具有補肝腎、益精血的作用，用於肝腎虧虛所致的身體消瘦、腰膝酸軟、遺精盜汗、頭暈眼花、口渴咽乾等症。現代醫學藥理學研究發現，桑椹中含有的生物鹼、花青素、多酚、多糖、黃酮類等多種活性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、促進造血功能恢復等作用。

桑葚雖好，這些患者需注意

桑椹雖有諸多好處，但是無論是作為水果食用還是入葯應用，都有很多需要注意的地方。

1. 鮮桑椹富含糖分和碳水化合物，糖尿病人不可食用過多，淺嘗輒止即可；

2. 桑椹性寒，脾胃虛寒及便溏者忌食；

3. 桑椹含有胰蛋白酶抑製物，能使胰蛋白酶的活性降低，從而影響蛋白質的消化吸收，過多食用會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀。因此，消化不良患者慎重食用；

4. 桑椹中含有較多鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收，所以在生長髮育期的兒童也不宜過多食用。

藥師小貼士

桑椹膏的臨床應用：

桑椹膏是以桑椹、冰糖為原料熬製而成的一種葯食同源的食品。對於病後體虛、頭暈、手足無力、形體消瘦、精神不佳患者，長期服食桑椹膏可改善體虛癥狀，用法為桑椹膏每天2-3次，每次一匙。

附贈桑椹膏製法：

1. 煎汁：將桑椹洗凈，放入鍋中（不要使用鐵鍋哦！），添加適量清水，加熱煎煮2-3小時後，從鍋中取出煎汁靜置，余渣放入清水中再煎煮，如水量過少，可添加適量清水。如此反覆3-4次後，將殘渣取出壓榨，榨汁和前幾次取出的煎汁合併，過濾後靜置待用。

2. 濃縮：取煎汁清液放入鍋中，加熱熬煉，隨時撇除浮起的泡沫。當汁液變濃時，減小火力的同時，不斷攪動防止焦糊。待煉成清膏，可取少許滴於能吸潮的紙上檢視，以不滲紙為度。

3. 收膏：按桑椹濃縮汁與冰糖8:3.3的比例，取冰糖搗碎，加水融化過濾，並在鍋中煉稠，再與桑椹濃縮汁合併，攪拌均勻，加熱微煉，除去泡沫。最後取出過濾，冷卻後裝入瓶中密封即可。

來源：北京同仁醫院

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