貴州酸菜，酸不溜秋地直流口水！

說起酸，

舌尖上的中國介紹過

貴州黔東南一帶的酸湯魚。

今天，多多要說的酸，

則是極具地域特點的酸菜。

酸菜在《周禮》中就有其大名，

北魏的《齊民要術》，

更是詳細介紹了醃漬酸菜的多種方法。

由此可見，

中國酸菜的歷史頗為悠久。

以前，和山東朋友聊起過酸菜。他說起在山東老家，每到了冬天就要開始自個弄酸菜。家裡的院子裡總有一個和老式洗衣機體格差不多的缸子，再配上一塊大石頭，下面壓的都是一顆顆大白菜，散發著一股耐人尋味的氣味。

其實，酸菜有很明顯的地域差別，看著樣子就不大一樣，而擺到飯桌上，南方酸菜是開胃佐菜，而北方酸菜則是主菜。貴州還有句話，「三天不吃酸，走路打躥躥(cuancuan)」(意為走路都走不穩)。可見，貴州人愛酸可非同一般。

據說，在元代開闢川黔專屬鹽道之前，貴州用鹽極為困難，為了解決這個問題，當地貴州先苗逐漸學會了用醃製酸湯酸食作為代鹽的主要的辦法。所以，貴州酸的發端是以酸代鹽的結果。

別小瞧飯桌上這碗普普通通的酸湯，把胃口酸開了，把肚子裡的油酸乾淨了、還可以醒酒提神。總之，貴州人喜歡它不需要理由。

貴州酸菜最特別的是製作過程中不使用食鹽，更無需添加任何輔料、調料，完全靠傳統工藝和自然氣候自然發酵完成，而原材料多數選用的是青菜、蘿蔔菜、油菜。

醃製好的酸菜顏色自然，味道清淡，吃起來也是脆嫩爽口、酸味醇和。

不管怎麼樣，

貴州酸菜早已榮登黔菜代表。

酸湯飯、酸菜豆米、折耳根拌酸菜......

下面，就跟多多一起看看

各種酸菜美食吧！

素酸菜湯

這應該算是酸菜最本味的吃法了，

我不知道別人是不是這樣，

反正每次食堂有酸湯，

多多必須得來一碗。

像是有癮似的。

豆米湯的濃稠，

酸菜的脆爽，

滋味不要太安逸了~~~

酸湯飯

貴州的小吃店或者小炒店的菜單上，

都會有酸湯飯的身影。

清爽酸菜和糯軟的紅豆，

再配上點鮮香的肉末，

一大碗，真的很實在，飽腹感十足！

酸湯飯的奧妙就是黏稠香濃的湯汁，

再拿根乾辣椒蘸點腐乳，

一口下去簡直就是珍饈美饌嘛~

酸菜魚

經過精心的製作，

味道可真是不同凡響。

魚肉浸著濃濃的酸菜汁，

入味極了！

但入口不是只有酸味，

更多的是酸菜發酵後的香味和魚肉的鮮味，

說酸菜比魚好吃，

一點也不過分！

飯桌上的冷盤，

絕對有它的一席之地。

這道菜不僅開胃，

還適合下酒。

折耳根和酸菜搭檔在一起，

酸菜把折耳根特殊的香氣掩蓋了很多，

吃起來酸酸辣辣的，清脆爽口。

沒吃過的小可愛們一定要試試！

酸菜炒湯圓

這道菜看似有點黑暗料理的潛質啊~

一個你從未試過的湯圓新吃法，

吃一遍就會愛上它！

把帶糖餡的湯圓炸至金黃，

再用酸菜、辣椒一炒，

外焦內軟，四味俱全。

酸酸辣辣的口味下包裹甜蜜蜜的內餡，

絕對讓你欲罷不能~

酸菜燒魔芋

悄悄跟你說，

多多今天中午就吃了這個菜！

聽說，魔芋熱量很低，

非常適合正在為了夏天減肥的小仙女們！

但是，筋道軟彈的魔芋，

酸爽入味的酸菜，

看到就流口水了，

這麼開胃，

根本忍不住少吃點飯！

說了這麼多種酸菜美食，

多多心中滿滿都是對酸菜的愛意。

不行，晚上得整碗酸湯飯了！

喜歡酸菜的小可愛們，

留言說說酸菜於你有什麼難忘的記憶吧！

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「多彩黔行」綜合整理

編輯：童婧

編審：易麗霞