這魚是「魚中珍品」，做酸菜魚好吃停不下來，開胃爽口、利水消腫

魚的做法很多，清蒸、紅燒都很不錯，沒胃口的時候就喜歡吃酸菜魚，開胃爽口。常見的酸菜魚都是用草魚做的，雖然比較便宜，但是草魚魚刺多。我更喜歡用黑魚做酸菜魚，黑魚骨刺少，含肉率高。黑魚是雖然是淡水魚，卻又有「魚中珍品」之稱，在很多地區，它被當作病後康復和老幼體虛者的滋補珍品高級保健品。

黑魚也叫烏魚，渾身烏黑，而且還帶有花紋的魚，有點像蛇，它個體比較大、生長也快、攻擊性強，魚肉口感細膩，非常適合切片做酸菜魚，下面說說黑魚的酸菜魚做法：

黑魚的酸菜魚需要材料：黑魚、酸菜、泡椒、乾辣椒、鹽、雞精、料酒、雞蛋清、生粉、蔥、生薑、蒜、泡椒、乾辣椒、檸檬；

酸菜魚做法：

1、將黑魚洗凈，鱗片刮乾淨，內臟全部去掉，黑魚小魚刺比較少，把魚骨和魚肉分離，剁去魚頭和魚尾。魚肉部分魚皮向下，將魚肉斜刀切成2毫米左右的薄片，把切好的魚肉再次用清水沖洗乾淨。最好是買魚的適合讓賣魚的切片。

2、片好的肉魚片加適量鹽、雞精、料酒、雞蛋清、生粉沿著一個方向抓均勻，朝一個方向攪拌至澱粉上勁後醃製30分鐘，醃製入味；醃製的時候只要蛋清，不要蛋黃，不要覺得蛋黃沒用可惜，加了蛋黃，那之後煮魚湯就變成蛋花湯了！

3、蔥、生薑、蒜切小段，泡椒切小段，乾辣椒切小段。酸菜洗乾淨擰乾水分，把酸菜切成小段。

4、鍋裡加入少許油，油溫7成熱下魚骨、魚頭煎至微黃（這樣魚湯才能濃白）。加入適量清水，大火燒開煮10分鐘至湯汁濃白，煮魚湯要用大火，水開後浮去表面泡沫。

5、鍋裡再加少許油，放入薑片、蒜片和泡椒炒出香味，炒香後加入酸菜開大火翻炒。把酸菜裡的水分充分炒乾炒出香味，加入步驟4的魚湯和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘，撈出魚骨和酸菜裝入容器裡墊在最下面，魚湯放鍋裡備用。

6、鍋裡生下來的的湯汁加入鹽、胡椒粉、雞精、一杓泡椒水調味。開小火把魚片一片一片下入鍋中，待魚片全部放進去後開大火（慢慢的推動魚片使魚片能夠均勻的受熱）。湯汁燒開後煮20-30秒就差不多可以出鍋了，把魚肉和魚湯一起倒出；

7，魚片表面撒上蔥末、蒜末、乾辣椒段、花椒粒，鍋裡燒熱油，把熱油澆在乾辣椒段、花椒粒上面即可。最後加幾滴檸檬汁，帶有檸檬的香味，還能去魚腥味，湯汁更酸爽；

這階段南方一直下雨，濕氣重，人疲憊沒用胃口，吃點酸菜魚，開胃爽口，利水消腫。如果你覺得葉子美食分享的酸菜魚還不錯，給葉子點贊鼓勵一下，你的鼓勵是我分享的動力，喜歡收藏，分享給喜歡的小夥伴喜歡更多美食關注葉子美食。