舌尖上的小暑 | 對飲花前香，心靜自然涼

小暑六月節

唐·元稹

倏忽溫風至，因循小暑來。

竹喧先覺雨，山暗已聞雷。

戶牖深青靄，階庭長綠苔。

鷹鸇新習學，蟋蟀莫相催。

夏至過後，即使寒濕體質嚴重的人也都感覺到了氣溫的升高，天地之間一如蒸籠。夏至之後的幾十天，就被先民形象地稱為「暑」。暑字，從日者聲。日者，此時大地上的萬事萬物，包括人在內，都是日者，都是為太陽照耀的人。

小暑是二十四個節氣中的第十一個節氣。從7月7日或8日開始，到7月22日或23日結束。此時正值初伏前後。「鬥指辛為小暑，斯時氣象已熱，尚未達於極點，故名也」。

《月令七十二候集解》:「六月節……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。」暑，不是一般的熱，而是炎熱。跟任何能量的波動一樣，熱浪也是一波賽一波的，第一波熱浪襲來讓古人命名為小暑。節氣歌謠也說：「小暑不算熱，大暑三伏天。」「熱在三伏」。我國三伏氣象一般出現在夏至的28天之後，即大暑的日子，所謂「夏至三庚數頭伏」。

在我國古代，將小暑分為三候：「一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。」小暑時節，大地上便不再有一絲涼風，而是所有的風中都帶著熱浪；《詩經?七月》中描述蟋蟀的字句有「七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。」文中所說的八月即是夏曆的六月，即小暑節氣的時候，由於炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的牆角下以避暑熱；在這一節氣中，老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。

食：夏進溫補，吃苦退暑

小暑，是吃黃鱔進溫補的好時候，有冬病夏治的效果；夏天宜「吃苦」，煮蓮子，吃蓮藕，清熱退暑；一杯花茶、一碗三豆湯，再咬一口冰涼西瓜，夏天才算圓滿。

小暑黃鱔賽人蔘

小暑，鱔魚肥壯味美，有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。此時吃鱔魚最滋補，涼血、降低膽固醇，防治動脈硬化。

鱔魚

此時的黃鱔，以小暑前後一個月產的鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨作用，根據冬病夏補的說法，小暑時節最適宜吃黃鱔。黃鱔蛋白質含量較高，還可以降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病。

值得注意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色有毒，不可食用；黃鱔只能吃新鮮的，因為死後體內很快會產生有毒物質。

防暑降溫宜蓮藕

蓮，出淤泥而不染，水面清圓，風荷輕舉。更重要的是，它的根莖和果實，都是夏季退暑佳品。

藕片

民間有小暑吃藕的習俗，藕營養豐富，含有大量碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素，以及膳食纖維，清熱養血除煩。鮮藕以小火煨爛，切片後加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡之功效，可治血虛失眠。

炒綠豆芽

另外，小暑時節應多吃炒綠豆芽，可以清熱解毒；素炒豆皮，可以補虛止汗；蠶豆燉牛肉，有健脾利濕、補虛強體的功效；西瓜番茄汁，可清熱生津止渴。還可常吃絲瓜、苦瓜、 黃瓜、 冬瓜以及淡水魚、 海帶等, 對身體都有益處 。

飲：三花三葉，三豆三果

有人將小暑節氣的飲食概括為「三花三葉三豆三果」。

金銀花、菊花和百合花

「三花」指金銀花、菊花和百合花，「三葉」指荷葉、淡竹葉和薄荷葉，此三花三葉適合沖泡成茶，是消暑佳品。「三豆」是指綠豆、赤小豆和黑豆，中醫稱之為「夏季滅火器」，不僅清熱除暑、健脾利濕，還能祛痘除痱子；「三果」指西瓜、苦瓜和冬瓜。

荷葉、淡竹葉和薄荷葉

小暑，火居其位，易引發肺病，引動火邪。陰虛火旺、肝火旺的人尤其容易引動火氣，如各類熱病、炎症、便秘等。而近日腰痛、腿痛的也是夏火太旺、耗水太過的結果。所以小暑要清虛火、補腎水、祛濕熱、聚肝腎之氣。

其中，三豆飲的方子大有來頭，出自宋代醫學著作《朱氏集驗方》。三豆是指綠豆、黑豆和赤小豆（或紅豆、黃豆）。黑豆滋腎陰、壯腎氣；綠豆解煩熱、清肝火，紅豆利水解暑濕，補心血。如果體內濕氣重，舌苔厚膩，則把紅豆改為赤小豆；如果火氣旺盛，容易口渴，則改用黃豆，黃豆養中生津，又降膽火。

綠豆、赤小豆和黑豆

三豆煮起來加點冰糖，既是味道超好的糖水，也是很好的盛夏解暑湯。

三豆飲能祛痘、除痱子。其主要功效是清熱解暑、健脾利濕，小孩子也可以放心喝。即使是渣也可用攪拌機打成濃漿喝，食材本身的香甜更濃鬱。小暑這段時間，每周可以喝2-3次。

一入小暑，歸山入海的炎夏就這樣來了。

倏忽熱風滾滾，牆角蟋蟀聲聲，

番茄滿架沉沉，芒果清香陣陣。

清淡小粥度酷暑，薄荷檸檬白凍涼。

竹喧先覺雨，山暗已聞雷。

戶牖深青靄，階庭長綠苔。

此時節，

菡萏成蓮，木槿始榮。

朝晚看雲，白日臥席

心靜才會心寬，心寬謂之平常。