製作阿膠糕的第一步自然是如何辨別阿膠糕的好壞：
1看外觀：我們要想識別出阿膠質量的好壞，可以先從看它的外觀著手。正品的形狀一般都是長方形。它的質地雖然硬，卻也比較脆，但是不會出現油孔、氣孔以及明顯刀紋的狀態。
2觀顏色：再來說說阿膠的顏色，好質量的會比較平滑而且有一定的光澤度，將阿膠折開來看的話，把它的斷面對著光照看，我們會觀察到棕色半透明的形狀，而在膠塊表面上則為透明的黃色，類似於琥珀色，整個阿膠的顏色看起來是黑色，如黑漆一般。
3聞氣味：說完了外觀，通過聞氣味也能分辨出它的質量。優質阿膠的味道聞起來不是皮臭味，即使是在夏天也不會摸起來濕軟。教大家一個簡單區分它的方法吧，用布之類的東西把阿膠包裹起來，然後拿鎚子將它砸碎，然後放在一個杯子裡面（最好是找一個有蓋子的杯子，下面的步驟會用得到），再倒入適量的開水，並立即蓋上。大約兩分鐘後打開它，能聞到濃烈的膠香味。在熱水中溶化後，表面會漂著一層脂肪油。
4拍打：鑒別阿膠質量的方法可謂多種多樣，最簡單的就是拿鎚子把阿膠塊砸開（因為阿膠塊有一定的硬度裸砸容易崩濺，一是不乾凈而是浪費。用帆布、麻布之類的包裹起來砸）。砸成碎片，看斷面處呈現棕色、半透明、沒有其他的物質則表明為正品。如果是軟軟的，很可能為假的雜皮阿膠。
5火試：取少量的阿膠放在堝內進行灼燒（用火測試時，要注意安全哦），好質量的一開始就會有迸裂現象，然後慢慢膨脹，同時也冒著白色的煙霧，與此同時會發出濃烈的麻油味道，到最後化成灰之後，其殘渣呈現烏黑的顏色，質地會比較疏鬆，形成片狀或者是團形，但是不會與堝粘黏在一起。
6.沸水試：而水同樣能識別它的質量好壞，將其煮沸並溶解，此時溶液的顏色為淺棕紅色，會有些渾濁，同時並有白色的物體解析出來，在液面上會有油滴。然後取一點膠的話，能溶在水裡，它的液體會變澄清，不再是渾濁的狀態。如果為真品的阿膠，其溶液放置4個小時之後也不會凝固，仿冒的則會凝結起來，形成糊狀。
需要特別說一下，購買阿膠糕盡量不要貪圖便宜去買一些網上所謂的碎掉的阿膠塊。買回來你會發現一股很難聞的味道，我不敢說是假的，但是阿膠糕是為滋補身體，入口的東西還是講究一點好。
下面講解如何熬製阿膠糕
目前市面上接受面比較大的兩個牌子是福牌和東阿兩種，但是每個牌子的阿膠硬度和可溶性是不太一樣的。首先用帆布、麻布之類的把阿膠塊包裹起來（包嚴實以免崩濺）拿錘雜碎，如果是東阿的就不必砸的太碎（東阿的可溶性是最好的，畢竟價格你懂的），福牌的就盡量砸的碎一些。然後把阿膠碎放入鍋中，加入黃酒放置24小時或以上再行熬製。因為熬製阿膠糕對火候和經驗有要求，所以不建議打粉熬製，打粉雖然快省時間，但是熬製的時候新手駕馭不了。
接下來說材料：
我家熬製阿膠糕一般用的都是福牌，也做預定的東阿。
然後是冰糖（打成粉），枸杞、桂圓、紅棗、核桃和黑芝麻（熟）。至於各種配料的比例，網上有不少，各家都不一樣，味道也會有一定的差異。決定口感和味道的根本還是材料的好壞。
開小火（明火）開始熬製阿膠糕，記得用木鏟子，因為不鏽鋼鏟子容易粘連阿膠。開火後就開始慢慢攪，一定要慢慢攪。
等阿膠塊完全熬成液體狀沒有硬塊時放入冰糖粉，繼續慢慢攪動，特別要記住要順著一個方向攪動。
熬製阿膠至掛旗，掛旗程度自己感覺，輕一點的就口感軟糯一點反之就硬一點，看個人喜好。
然後依次加入輔料，攪拌均勻，準備容器貼入保鮮膜抹上香油。這個時候需要告訴大家一點，喜歡不同口味的比如玫瑰、桂花之類的，可以在這個時候在容器底部鋪滿一層，出鍋倒入容器後再在上面鋪一層。然後放入冰箱冷藏靜止一晚上就大功告成了。
第二天拿出來就是這個狀態，然後切條切片。
後續手作會陸續分享給大家，祝大家身體健康！
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