關於小龍蝦的傳聞，你信了幾個？

世界盃來了，看球的你是不是會配上小龍蝦？可是令人擔心的是，小龍蝦是否安全，之前有報導說小龍蝦重金屬超標、有寄生蟲，如果吃了會危害人體健康，還有報導是關於食用小龍蝦引發橫紋肌溶解症。今天Fit 君給大家科普一下小龍蝦，看看小龍蝦有什麼營養價值，是否可以安心食用以及如何安全食用小龍蝦。

了解一下小龍蝦

小龍蝦的學名叫克氏原螯蝦，因其具有雜食性、生長速度快、適應性強等特點，且味道鮮美、營養豐富，是我國重要的淡水經濟養殖品種之一。

小龍蝦的營養價值

小龍蝦的蛋白含量高，佔鮮重的18.02%，純瘦的畜肉中蛋白佔比是20%左右，雞胸肉中的蛋白質含量是19.4%。

小龍蝦不僅蛋白質的含量高，而且蛋白的品質也很高，必需氨基酸齊全，幾乎佔到總蛋白的一半。脂肪含量低，佔鮮重的2.05%，多不飽和脂肪酸佔比大。EPA+DHA為3.69%，所以如果吃法得當，小龍蝦也非常適合健身愛好者。

小龍蝦的汙染因素

從現有的調查研究結果來看，小龍蝦的汙染因素包括：重金屬、洗蝦粉相關因素，微生物、寄生蟲。

先看重金屬的問題，一項綜合了全國12個省（共23個城市）的小龍蝦樣品的研究顯示，小龍蝦樣本中的重金屬濃度均低於國家食品安全限量標準（GB2672-2012），其中汞和砷的濃度相對較高。

有學者對全國居民小龍蝦的消費量分布進行估算，並且經過對消費者健康風險的評估得出結論：從全國角度看，小龍蝦體內重金屬對人體健康的威脅較低，但是對於長江中下遊地區消費者而言，特別是小龍蝦高攝食人群而言，小龍蝦中重金屬仍可能存在超標的風險。

還有洗蝦粉的問題，據說洗蝦粉裡含有草酸，對人體內危害極大，其實菠菜、苦瓜等很多蔬菜裡都含有草酸，草酸會降低鈣的吸收，但正確的加工方法可以去除大部分草酸。

另外還有一個導致小龍蝦汙染的因素是微生物，包括金黃色葡萄球菌，沙門菌、副溶血弧菌、大腸菌群等，小龍蝦在食用前經過充分加熱，建議加熱10分鐘以上，溫度約100攝氏度，就可以避免這些微生物的危害。

至於橫紋肌溶解症，除了小龍蝦，吃別的淡水水產品也會引發該病，這個疾病的病因目前尚不明確，但發病概率低，大家不用擔心。

如何安全食用小龍蝦？

雖然研究表明小龍蝦體內重金屬對人體威脅較低，但如果攝入量過高也存在風險，建議每周食用量不超過350g（去殼的重量）。還有很重要的一點，小龍蝦一定要充分加熱再吃，否則容易導致細菌性食物中毒。

最後一點是，關於烹飪方法，特別是對於減肥健身的朋友，小龍蝦本身的營養價值是適合健身減脂吃的，但如果調料中的油脂過多，你的攝入熱量就容易爆表了，如果有興趣可以自己在家做，控制烹調油的量。

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