雞蛋灌餅，人間美味！

普通麵粉100g / 溫水60g

鹽2g（和面1g，雞蛋液1g） / 黑胡椒粉1g

低筋麵粉（油酥用）15g / 辣醬1杓

花生油 2杓（油酥用12g，其餘煎餅用）

生菜1顆 / 雞蛋2個 / 大蔥1根

以上材料可以做3張餅

1.100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀

2.揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上

3.製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用

4.一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用

5.餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉

6.切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右

7.取一個面劑子摁平

8.擀成長條

9.將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以

10.麵皮對摺

11.從一側慢慢捲起來

12.收口朝下

13.捲起來，靜置五分鐘

14.摁平，擀成圓餅，不要太厚

15.電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡

16.用筷子輕輕挑起來，會有分層

17.把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右

18.翻面，繼續煎熟即可（沒有電餅鐺用平底鍋也可以，記得要用小火）

19.準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜

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