紫薯苦瓜圈
用料
苦瓜；紫薯；蜂蜜
做法
- 紫薯去皮切小塊，苦瓜洗凈
- 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘；微波爐轉熟的紫薯塊用杓子按碎；然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥
- 苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤
- 步驟4：鍋中水開後加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘後撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼
- 往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實，切片裝盤即可
- 很漂亮的一盤苦瓜紫薯吧，味道是先苦後甜，這個夏天你可以試著做一下哦
苦瓜肉片
用料
苦瓜；五花肉；生抽；蔥薑；鹽
做法
- 苦瓜切片，清水中加少量鹽泡五分鐘
- 鍋中燒開水，水開後滴入兩滴食用油，放入苦瓜焯燙兩分鐘。（這兩步可更好地去除苦味）
- 肉切薄片，加入少量生抽、澱粉掛漿（可以肉片更嫩滑）
- 鍋中放油燒至五成熱，入蔥薑炒香，加入掛好漿的肉片炒至變色
- 加入苦瓜翻炒均勻，加鹽提味既可
苦瓜燜排骨
用料
排骨一條（約400克）；苦瓜兩條；冰糖100克（適量吧）；油、鹽適量；生粉適量；生抽少許
做法
- 排骨斬小塊，用適量鹽、生粉醃製一下。
- 苦瓜洗凈切小塊。
- 熱鍋下適量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放適量的水燜一下，燜軟後盛出備用。
- 熱鍋下油，油熱後，放冰糖。
- 小火，將冰糖不停翻炒，直至溶化。
- 冰糖炒溶後，看見冒泡泡了，就倒入醃製好的排骨，不停翻炒，直至排骨均勻上糖色。
- 上色均勻後，放入剛燜好的苦瓜，一同翻炒。在下適量的水燜，使入味熟透。
- 大火勾芡，炒勻，最後調入適量的鹽，少許的生抽提鮮。
- 一道改良過的苦瓜燜排骨獻上~~~
雞蛋炒苦瓜
用料
苦瓜兩小根；雞蛋四個；蔥半根
做法
- 苦瓜對半剖開，去籽，再順豎直方向切成細條，最後再把細條切成小碎丁兒，蔥切末兒
- 雞蛋打到碗中攪勻，再將準備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻
- 熱鍋，加適量油
- 將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調味即可
苦瓜蛤蜊清火湯
用料
苦瓜半根；蛤蜊30顆；薑絲適量；蔥絲適量；麻油一杓
做法
- 先將苦瓜洗凈切成圈狀，蔥薑切絲備用
- 蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙
- 鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲
- 接著倒入乾淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽
- 最後放入蔥花，加入一杓麻油調味
苦瓜燒肉
用料
苦瓜；五花肉；薑；蔥；蒜；冰糖；八角；桂皮；香葉；花椒；紅辣椒；老抽；料酒；胡椒粉；油；鹽
做法
- 準備好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片
- 苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出
- 鍋中放入少量的油，下入切好的五花肉片
- 慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃
- 下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下
- 倒入適量的開水，加入老抽和料酒
- 再將薑片，小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入
- 蓋上蓋煮上十分鐘
- 十分鐘後揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊
- 再繼續加蓋，煮上五分鐘
- 再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出
- 汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味
- 出鍋裝盤即可
客家釀苦瓜
用料
苦瓜三條；肉末300克；蔥適量；鹽適量；油、生抽適量；生粉適量
做法
- 將苦瓜洗凈，將苦瓜整條切成三到四厘米的段。
- 鍋裡放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。
- 將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末裡。
- 苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。
- 將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。
- 將兩面煎至微黃。
- 然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。
- 然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。
- 最後淋上尾油，盛出裝盤！正宗得不能再正宗的客家釀苦瓜獻上~只因吾乃客家人！客家釀三寶之一釀苦瓜！
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜；雞蛋；白糖；鹽
做法
- 苦瓜切好過開水裡燙一燙可以去掉苦味
- 雞蛋打散加白糖和鹽拌好
- 熱油下雞蛋煎熟搞成塊狀
- 爆油下苦瓜炒加鹽和白糖，最後加入雞蛋，起鍋。
苦瓜炒雞蛋
用料
雞蛋；苦瓜；油；鹽；白酒
做法
- 苦瓜洗凈，用刀從中間切開
- 用杓子挖去瓤和白色的膜
- 切成薄片，用鹽醃一下
- 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散
- 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出
- 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可
苦瓜肉絲
用料
苦瓜1根；瘦肉200g；青椒100g；薑10g；蒜10g；花椒粒5；生粉適量；食用油1大匙；鹽適量；雞粉1小匙；生抽1小匙
做法
- 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，薑，蒜，花椒粒
- 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；薑蒜切末|瘦肉加生粉醃製後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜裡面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，儘可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過鹹，並且擠乾多餘的水分，切記切記。
- 鍋內油熱，入薑蒜末，花椒粒，微微炒兩下|可以等油熱的時候，把火關掉，倒入薑蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。
- 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。
- 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋|若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。
- 裝盤，開吃
減肥必備葡萄苦瓜汁
用料
葡萄看一次能喝多少啦~；苦瓜是葡萄的五分之一
做法
- 葡萄洗凈（不剝皮啊不剝皮）
- 苦瓜洗凈去瓤切小塊
- 一起放進料理機（苦瓜一般來講是葡萄的五分之一，耐苦的話可以多放一點，但不要超過葡萄的一半）
- 打成漿（不要加水~稀稀的會顯得很酸╮(￣▽￣")╭）
- 可以放糖（減肥的米娜桑最好別放）或者蜂蜜。。但是葡萄的酸甜味是很重的，完全掩蓋掉了苦瓜的苦味，卻平添一種清新的味道。所以最好直接喝掉~
苦瓜蛋花湯
用料
苦瓜一根；雞蛋一個；鹽適量；香油適量
做法
- 苦瓜洗凈對半切開去掉白瓤，然後考驗你刀功的時刻到了，切薄片，越薄越好
- 鍋裡加入適量水燒開，苦瓜焯水去掉一些苦味，變色就可以撈出過涼水備用
- 鍋裡重新加入適量清水，燒開後加入苦瓜，把雞蛋打散，再次燒開後加入雞蛋液，待蛋花成型後關火，加入適量鹽和香油調味即可！
豆豉鯪魚炒苦瓜
用料
豆豉鯪魚罐頭1盒；苦瓜1根；蒜2瓣；鹽0.6克；沙拉油15ml
做法
- 將苦瓜對半剖開，用杓子挖出內瓤，用刀斜片成薄片
- 將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段
- 蒜切成末
- 煮鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和沙拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼
- 鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香
- 放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘
- 放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可
涼拌苦瓜（不苦版）
用料
苦瓜1根；食用油少量；香油少量；鹽少量；雞精少量
做法
- 苦瓜洗凈，對半剖開（儘可能去掉苦瓜壁上的白瓤，能有效降低苦度），再切成小絲狀；
- 用鹽醃製15分鐘，會看到苦瓜出水，倒掉水分，沖凈瀝乾；
- 鍋中水燒開，放一點鹽、一點油，放入苦瓜，大概2-3分鐘吧;
- （時間控制好，別太長，不然出來不好看也不脆了)
- 撈出過涼水，瀝乾；
- 加入香油、鹽、雞精，拌勻即可。
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜2—3根；雞蛋3—4枚；鹽少許；熟花生粒可以多放
做法
- 把苦瓜從中間切開，用杓把把苦瓜瓤颳去，切片
- 把苦瓜片放入碗中打入雞蛋放點鹽再放入花生粒攪拌
- 攪拌好的苦瓜就可以上鍋炒了，炒到雞蛋變成金黃色就可以了
豆豉苦瓜炒肉
用料
陽江豆豉一小湯杓；苦瓜1條；豬肉或者牛肉一碗；蠔油一小湯杓；鹽少量；蒜三四粒
做法
- 第一步，
- a.苦瓜挖心洗乾淨切片。
- b.肉切薄片，下蠔油抓勻，再放點油抓勻。
- c.蒜，豆豉切碎。
- 第二步，
- 鍋熱油，開大火下豆豉+蒜炒5秒，下肉爆炒，這過程也就20秒或30秒，看肉變色了斷生了就可以關火！肉裝盤，留下底油。
- 第三步，
- 繼續開火，苦瓜直接進鍋大火翻炒幾下，倒入三分一碗熱水繼續大火炒，加一點點鹽，收汁後，倒入肉翻炒幾下就裝碟啦！
- 小貼士：大排檔裡的下了幾片燈籠椒紅綠黃的還有洋蔥條跟苦瓜一起炒。口感豐富些，我偷懶了！
干貝苦瓜羹
用料
苦瓜4分之一根；胡蘿蔔薄片5片；蛋清一個；干貝若乾；地瓜粉若乾；鹽少許；味精可不放，干貝味道本來就很好
做法
- 干貝洗凈，泡發，再洗凈，冷水下鍋
- 苦瓜，胡蘿蔔，，切好
- 蛋清打散，筷子拉起沒絲，面上的泡泡可以稍微濾去
- 地瓜粉加冷開水，備用
- 20分鐘後，湯汁濃，干貝用鍋鏟壓碎，放點鹽，干貝本身有味道，鹽不要太多，鹹淡依個人口味調好，稍微鹹一點點（因為蛋跟澱粉汁下鍋會沖淡），倒入切好的苦瓜，胡蘿蔔，10秒後倒入地瓜粉汁，邊倒邊攪拌，直到濃稠，再倒入蛋清，一樣邊倒邊攪拌
- 鍋鏟濾去蛋清白泡，沒有泡就不用濾，起鍋，裝碗，
去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎
用料
苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量
做法
- 苦瓜切丁，焯水。
- 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
- 隨後放入鹽，雞精
- 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
- 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。
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