奶茶為啥這麼火？

文/李園園（中國註冊營養師）

奶茶，這種奶香濃鬱、氣質獨特的飲料，在年輕群體中的人氣一直很高，奶茶的廣告也大都透出一種誘人浪漫的年輕感。

我想，除了奶茶很有代入感的廣告、以及它口味的香甜愉快，很多朋友之所以喜歡奶茶大概還有一個營養寄托在裡面。他們認為奶茶裡面有奶又有茶，營養聽上去似乎很不錯，應該是個好東西吧？

真的這樣嗎？

要說奶茶的歷史也算久遠。我國北方的蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族、藏族等很早就有製作奶茶以及飲用奶茶的習慣。

傳統的奶茶主要是以磚茶、牛奶或馬奶煮製而成，有的還會在裡面加點黃油，然後根據口味加適量鹽調製，味道一般偏鹹，但是不甜。

我國南方，奶茶也一度流行，主要以港式奶茶為代表。這種奶茶起源於英國的下午茶，以紅茶與濃鮮奶混合，然後加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可，口味偏甜。

這些都屬於「傳統」奶茶，其關鍵成分確實體現在「奶與茶」上，奶含量佔了個大頭。奶是補充鈣質的高手，同時含有優質蛋白質，B族維生素等。而茶葉中的茶多酚等保健成分還有一定的抗氧化、保護心腦血管等功能。雖然傳統奶茶也可能存在額外攝入鹽、糖的問題，但總體來看還是有較高營養價值。

然而，現在的市售奶茶花樣越來越多，口味越來越濃鬱，但是營養價值卻大不如從前。無論是瓶裝的奶茶飲料還是粉末狀可以沖調的奶茶粉，本質上都大同小異，隻不過一個是固態粉末需要自己手動沖調，一個是提前「沖調」好的奶茶飲料。

例如，以下是某款非常流行的紅豆味奶茶粉，它的配料表依次寫著：植脂末、白砂糖、速溶茶粉、脫脂奶粉、食品添加劑等。排名越靠前，說明含量越多，可見，這款奶茶中，植脂末是老大，其次是糖，而不是奶。

植脂末正是賦予奶茶絲滑奶感的主角兒，主要是用糖、油為主要原料，還有一些食品添加劑做成的。植脂末不僅存在高糖高油高熱量等營養問題，還可能有反式脂肪酸「出沒」。所以上面這款奶茶粉雖然也有茶粉和奶粉的影子，但是與傳統奶茶營養比起來，顯然有較大差距。

還有一種連奶和奶粉的影子都找不到的，這就是奶茶味飲料。如果是粉末狀的，那麼主要配方就是「植脂末+糖+食品添加劑」，主要就是用植脂末來塑造奶感，糖高油多、熱量不低而營養價值卻很低。例如有的小小一包奶茶粉（大概沖調一杯）的糖含量就幾近於世界衛生組織建議的每天精製糖的攝入上限（50克）。

總之：基本上「植脂末+糖」在配料表中排名靠前、且排在奶、茶這些成分前面的，大都不是真奶茶，最好少喝或盡量不喝。如果配料表奶、茶等為關鍵原料的倒是相對健康得多。

如果喜歡喝奶茶，其實自己在家也可以做，例如用煮好的茶（粉/磚等都可）水與牛奶混合，然後也可以根據自己的口味放一點點蜂蜜或者黃油調味，蜂蜜濃度3%以內即可嘗到淡淡甜味，黃油也不用放多，一點就能起到增香作用，這樣也可以做出茶香與奶香交織的健康奶茶。

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