它是「蔬菜之王」又是抗癌明星，要多吃！

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱。蘆筍嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，涼拌、熱炒、製湯、餡或製罐頭均屬美味。

蘆筍含有碳水化合物、蛋白質、少量脂肪，維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B2等維生素，鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅等礦物質，膳食纖維，以及活性酶、蘆筍多糖、皂角苷、脂肪酸、氨基酸等生物活性物質，營養豐富，葯食兼用，具有較強的抗疲勞、降血脂、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等多方面的保健功效。中醫認為，蘆筍味苦、甘，性微溫，具有清熱利濕，活血散結的功效，可輔助治療肝炎、銀屑病、高脂血症、淋巴肉瘤、膀胱癌、乳腺癌、皮膚癌等症。

蘆筍是不可替代的高級營養保健食品，在西方被視為珍貴上品。我國最早的葯書《神農草本經》中，將其列為「上品之上」，僅次於人參。宋代詩人蕭天山也曾以蘆筍為題作詩：「江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。」

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒干貝」、「蘆筍鮑魚湯」。

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，最理想的是鮮買鮮吃，不宜久藏。所以買回新鮮蘆筍後最好當日食用，若需貯存，也以時間以不超過一個星期為宜。