吃茄子，當然得吃點與眾不同的

? 蒜蓉烤茄子 ?

原料：茄子1個、蒜瓣3個、醬油2茶匙、燒烤汁2茶匙、小蔥2根、橄欖油

做法 ：

1、備好茄子、蒜瓣；

2、茄子洗凈切厚片，蒜瓣去皮剁碎；

3、烤盤上鋪上一層錫紙，將切好的茄子整齊碼在烤盆上；

4、茄子上面塗抹一層橄欖油；

5、醬蒜蓉鋪在茄子上面；

6、放入預熱好的烤箱中層，以200度烘烤15分鐘；

7、小蔥洗凈切粒，調入燒烤汁、醬油、攪拌均勻；

8、15分鐘結束後取出茄子，將湯匙舀起醬汁，淋在茄子上面，再放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可。

? 香煎茄子餅 ?

原料：茄子兩根、澱粉、雞蛋1個、鹽半小杓、麵粉3湯杓、香菜1棵、蔥1段、蠔油半湯杓、海鮮醬油1湯杓、芝麻

做法：

1、橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片

2、雞蛋打散，放入麵粉和芝麻和半小杓鹽

3、攪拌均勻，沒有麵粉顆粒，成糊狀

4、茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿麵糊

5、炒鍋熱油，油要多些，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動

6、看到茄子片兩面金黃即可撈出

7、蔥和香菜切碎

8、炒杓倒出底油，直接加一碗水。放入蠔油，醬油，蔥和香菜，水澱粉勾芡成汁

9、好的汁澆到炸好的茄子上即可

? 蠔油蒜香茄盒 ?

原料：茄子150克、豬肉餡100克、油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末5克、蒜末10克、蠔油15克、鮮醬油2克、雞蛋1個、玉米澱粉33克、雞精1克、白鬍椒粉、料酒2克

做法：

1、備好豬肉末和茄子，備好豬肉末和茄子

2、肉末中放入2克鹽、5克蔥花、5克薑末、1克白鬍椒粉、3克玉米澱粉和1克雞精

3、肉末中放入2克鹽、5克蔥花、5克薑末、1克白鬍椒粉、3克玉米澱粉和1克雞精

4、兌少許水，順時針攪拌均勻備用

5、茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉

6、夾入肉餡，依次做好備用

7、兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用

8、將雞蛋打散和玉米澱粉攪拌

9、帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層澱粉

10、鍋中倒入適量油，開啟中火

11、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入茄盒轉中小火炸製，將茄盒炸熟，且兩面金黃撈出

12、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味

13、倒入調料汁

14、待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌

15、勾兌到稀稠度正好即可，然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可

? 油淋茄子 ?

原料：茄子3條、柿子椒2個、食鹽、雞粉少許、生抽少許、豆豉、植物油適量

做法：

1、熱鍋放油，把油燒紅，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多餘的油

2、加放切好的青椒，生抽，老乾媽豉，拌勻

3、起鍋前加鹽和少量雞粉即可

? 炸醬茄子拌飯 ?

原料：豬肉末100克、茄子、蒜末、薑末、蛋黃

做法：

1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小杓鹽，一小杓生粉，一小杓生抽，拌勻。

2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟

3、然後加入薑、蒜末，一大杓豆瓣醬、一大杓甜麵醬

4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成乾

5、炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁

6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮

7、關火，將茄子撈起濾去油分

8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可

9、最後將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可

? 佛手茄子 ?

原料：茄子1個、蔥花少許、芝麻油少許、辣椒粉

做法：

1、茄子一個洗凈，從中間一切為兩半，注意不要切到茄子蒂

2、再把茄子反個來也切一刀，茄子成了四條

3、把粗茄條改刀切成細條，都不要切到茄子蒂，保持造型完整

4、把茄子放入盤裡，隔水入鍋蒸。蒸至茄子軟熟為止

5、小碗裡放醬油，鹽、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的調味汁可加些冷開水，因為放多了醬油很黑不好看

6、蔥花切好。新鮮紅辣椒切碎

7、把調味汁倒入茄子上，撒上蔥花與紅辣椒碎

? 避風塘茄子 ?

原料：茄子、麵粉、啤酒、鹽、胡椒粉、大蒜、麵包糠、油

做法：

1、取半碗麵粉，倒入啤酒，攪拌成麵糊，麵糊裡加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用

2、茄子清洗乾淨，切成條

3、鍋裡加油燒熱，將沾滿麵糊的茄子條下油鍋炸，中火炸製

4、炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油

5、大蒜剝皮切碎成蒜粒

6、另起鍋，鍋裡留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋裡煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃

7、加入麵包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上麵包糠即可