南瓜「闖」進烘焙界

南瓜又稱番瓜、

金瓜、

飯瓜等，

它味道甘甜，

質地軟糯，

營養豐富，

既可以當成糧食，

又可以作為蔬菜。

在潮汕地區，用南瓜做成的佳肴非常多，比如金瓜芋泥、南瓜羹、南瓜餅、金湯海參、金湯鮑魚、金湯雜糧煲等等。但是，可供南瓜「發揮」的空間其實還非常大，最近，我聽說有人就專門選用南瓜來製作麵包糕點，而且做得既好看、又美味。

今天，我們就一起來認識這位「南瓜烘焙達人」 林英銘。

林英銘從小就跟南瓜結下不解之緣，以前他爺爺和爸爸就種了非常多的南瓜，大的南瓜一個就有十幾、二十斤重，他小時候還經常坐在南瓜上面玩。十多年前，林英銘下崗創業，一開始是做中式的饅頭和包子，當時，他就嘗試將南瓜融入其中，做成南瓜饅頭，結果受到很多人喜歡。幾年前，林英銘開始涉足烘焙行業，因為對南瓜有感情，他又想到用南瓜來製作西式的麵包糕點。

為此，林英銘專程上廣州請教烘焙師傅，回到汕頭之後又不斷調試，耗費了許多南瓜和麵粉，最終才徹底摸清各種食材的特性，確定了最佳的配比。

林英銘的這個南瓜系列烘焙，要專門選用台灣產的南瓜來製作，因為這種瓜比較甜，還有蒸熟之後水分較少，其它的南瓜品種是不能拿來做烘焙的。林英銘說，各個季節出產的南瓜甜度都不一樣，要讓做出來的麵包有穩定的品質，他們每個季度都得對材料的配比進行適當的調整。

這款南瓜手撕包有豐富的分層，口感鬆軟卻又韌性十足，濃濃的牛奶香味中透出南瓜的清香，是林英銘根據牛奶吐司麵包改良而來的，製作需要花費很長的時間。首先，要把所有原材料倒進攪拌機攪至起筋，然後得通過手工壓面機反覆碾壓40多遍，直到麵糰像橡皮筋一樣有韌性。接著，再把麵糰分切成重約150克的小麵糰。分切好的麵糰用木棍展開、捲起，裝進模具，放入醒發箱發酵一個半小時。最後，才送進烤箱烘烤。整個過程大約需要五個鐘頭。

這款南瓜燒，選用的麵糰跟南瓜手撕包是一樣的，但裡面加入許多純牛奶，因此麵糰變得更柔軟，餡料則是甜香撲鼻的南瓜泥，吃起來軟糯可口，更適合平時就喜歡甜食的人。

而這款南瓜派。製作時，要將酥油、蛋黃和低筋麵粉混合拌勻，搓成開酥麵糰，再放入模具裡整平，接著，把調好的南瓜泥倒進模具、鋪在麵糰上面，送入烤爐烤45分鐘。

南瓜是個好東西，它營養成分豐富，而且含有很多膳食纖維，雖然甜，卻不會輕易讓人發胖。如今，林英銘開發出來的南瓜烘焙產品已經有七、八款了，包括：南瓜手撕包、卡士達南瓜燒、黃金小牛角、黃金小饅頭、貴妃蝶舞、南瓜芝士蛋糕等等。這些烘焙產品，都有金黃蓬鬆的外表、柔軟綿糯的質地，而且散發著濃鬱的南瓜甜香。

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