節氣 | 穀雨前後，茶香正正好

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明日穀雨，也將迎來「全民飲茶日」。

「穀雨」，即取谷得雨而生也之意，所謂「雨生百穀」。此時柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，時至暮春，初夏將臨。

穀雨，是二十四節氣之一，每年4月19日～21日時，太陽到達黃經30°時為穀雨，春日的最後一個節氣。俗話說："清明斷雪，穀雨斷霜」，穀雨節氣的到來意味著寒潮氣象基本結束，氣溫回升加快，有利於穀類等農作物的生長。

穀雨時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說「春雨貴如油」。這時，中國南方大部分地區東部這時雨水較豐，常年4月下旬雨量約30至50毫米，每年第一場大雨一般出現在這段時間，對水稻栽插和玉米、棉花苗期生長有利。

中國古代將穀雨分為三候：「第一候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候為戴勝降於桑。」

第一候萍始生，穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊。

第二候鳴鳩拂其羽，布谷鳥便開始提醒人們播種了，三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。

第三候為戴勝降於桑，桑樹上開始見到戴勝鳥。柳絮飛落，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。

穀雨時節，且盡一杯茶

中國茶葉學會倡議將每年農曆「穀雨」這一天作為「全民飲茶日」，並舉行各種和茶有關的活動。

茶農們說，真正的穀雨茶就是穀雨這天採的鮮茶葉做的乾茶才算是真正的穀雨茶，而且要上午採的。民間還傳說真正的穀雨茶能讓死人復活，肯定很多人聽說過，但這只是傳說。

可想這真正的穀雨茶在人們心目中的份量有多高。茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來自己喝或用作來招待客人，他們在泡茶給你喝的時候，會頗為炫耀地對客人說，這是穀雨那天做的茶哦。言下之意，只有貴客來了才會拿出來給你喝。

另外，雨前茶，即是指清明後到穀雨節氣前採製的茶，也叫二春茶，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為「旗槍」，一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被形容似「雀舌」。

這個時期的茶，性性比高、滋味更濃鬱，雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這是氣溫高，芽葉生長相對較快，積累得內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」

「明前茶」，早且嫩，好看；「雨前茶」，好喝，有味。消費追求的東西不一樣罷了。雨前茶推遲了一個物候期(15天)，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、栗香，滋味濃醇回甘。雨前茶香高味醇，價廉茶美，適合大眾消費。

有錢有閑有機緣，那就追求下精品明前茶；大眾消費既體驗到了一春的新綠，滋味濃鬱，又能性價比好，接受得了，建議多選雨前茶。

宋代文徵明《閑興》詩雲：「莫道客來無供設，一杯陽羨雨前茶。」 宋代蘇軾《留題顯聖寺》詩：「浮石已乾霜後水，焦坑閑試雨前茶。」 古人的文化價值選擇，對今人是一種十分有益的啟迪。

另外，穀雨後降雨增多，濕度加大。脾胃旺盛而強健，消化功能亦處於旺盛的狀態，是補身的大好時機。講究「松煙香，桂圓湯」感的正山小種和老熟普茶對人體有補益功用。

萬物復甦，陽氣旺盛，內熱而起，春燥天乾，不妨品飲些白茶，特別是老白茶清火消炎養生補水。

古時有「走穀雨」的風俗，穀雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來。

南方穀雨摘茶習俗，傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以穀雨這天不管是什麼氣象，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

北方穀雨食香椿習俗，穀雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有「雨前香椿嫩如絲」之說。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

「穀雨前，好種棉」，又雲：「穀雨不種花，心頭像蟹爬」。自古以來，棉農把穀雨節作為棉花播種指標，編成諺語，世代相傳。

賞牡丹。穀雨前後是牡丹花盛開的時節，因此牡丹花也常被稱為「穀雨花」。「穀雨三朝看牡丹」，恰逢穀雨，河南洛陽，山東菏澤，四川彭州等地都有大型的觀賞牡丹花盛會，夜月高懸，茶會宴飲，花意盈期，醉裡挑燈看花，想想就是美好的。