簡單說茶-茉莉花茶的十個秘密

茉莉花茶，芬芳鮮靈、湯色黃綠明亮，提神解鬱，也稱「茉莉香片」。

1、什麼是茉莉花茶的窨製？

把茶葉和茉莉鮮花進行拌和，茶葉吸收花香，然後篩去用完的花乾，再烘乾，就是茉莉花茶。

窨(yìn)製，就是讓茶坯吸收花香的工藝過程。

2、花茶是在產地窨製嗎？

哪裡茉莉花多，茶坯就會去哪裡窨製。

全國性的花茶中心，始終跟茉莉花的大規模種植基地在一起。清代是福州，民國在蘇州，近三十年來在廣西橫縣。

我們現在喝到的茉莉花茶，多是運到橫縣，窨製好再發往全國銷售。

3、花茶是春天窨製的嗎？

不是。採茶季採摘下來的茶葉，烘乾裝箱成毛茶，等待夏季集中窨花。

茉莉花夏季產量最大，尤其入伏之後，氣溫高、陽光足，叫做伏花，品質最好。

過了集中窨製期，每年的九、十月份，新花茶就大量上市了。

4、花茶在白天窨製嗎？

茉莉花的習性是晚間開放吐香。

下午採摘花蕾，晚上是窨花的最佳時刻。

單次靜置吸香的時間為9～12個小時。

5、用什麼茶來窨花？

一般用綠茶來窨製花茶。

條形松的烘青綠茶，茶香清淡，窨花後最香；炒青綠茶，茶香較濃，會遮掩一些花香。

龍井茶做茶坯，窨出來的叫龍井茉莉花茶；大方茶窨出來的叫大方茉莉花茶；黃山毛峰窨出的是毛峰茉莉。

也有少數用烏龍茶和紅茶窨製的茉莉花茶。

6、什麼形狀的茶窨花好？

花茶有很多形狀，有針形、球形、螺形、橢圓形、環形、穗形等等，不僅好喝，觀賞性也強。

茶葉疏鬆多孔，表面積越大，吸香能力越強，針形茶表面積最大，窨花效果最好。

7、花茶製作有哪些工序？

工序大致為：茶葉鮮花拚合、通花散熱、起花分離、復火烘乾、提花。

用白話來講，先把茶葉和花拌在一起，幾個小時翻一次給茶葉通風降溫，窨完後把花乾篩除，再烘乾，就是成茶了。

為提高成品茶的花香鮮靈度，窨花完後，用少量鮮花再窨一次，不烘乾，稱為提花。

8、窨茶要用多少花？

中檔茉莉花茶一般為40%，100斤茶葉，40斤左右花；

低檔茶用花量25%左右，也會復用一些窨過頭道的花；

上等茶下花量大，需要分次窨花，總花量可達一兩百斤或更多。

9、茶葉窨次越多越好嗎？

經過鮮花拌和、窨花通花、出花分離、復火烘乾一整套工藝窨製的花茶，為單窨花茶；

上等花茶窨次多，有六窨一提、七窨一提。

窨次過多，茶葉損耗會增加，茶毫也有損傷。

10、花茶中應該有花乾嗎？

窨完茶的花乾，要篩除，等級越高應該篩得越凈，殘留的花乾影響口感。

近年有些創新品種，如碧潭飄雪，出於美觀性考慮，在窨製後加入茉莉乾花做為點綴。

（原創?評茶大師，歡迎轉載）