冷泡茶，高溫天的續命神器！

第942篇

喝茶也是很有講究的

春天喝茉莉花茶、綠茶龍井最是滋味純正；

秋天喝點老白茶或者烏龍，可以去火降燥；

而到了冬天，喝點熟普和紅茶，都是暖身暖心的。

不免你會問，夏氣象溫這麼高

這燙呼呼的茶是不是就不適合了？

No No No

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冷泡茶，最早流行於台灣、日本，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪裡，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。冷水泡茶，茶葉更難泡開，滋味較難滲出，因此浸泡上幾個小時才可飲用。

傳統的生活飲茶文化，多以熱開水來沖泡，既可享受茶葉散發的優雅香味，品嚐茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。隨著人們生活節奏的加快，冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受。

林清玄先生：

「晚上抓一把綠茶丟到礦泉水瓶，置入冰箱，第二天冷泡茶就好了。」

冷泡茶原則

冷泡茶在茶葉的選擇上，有三個原則。

/ 選新茶，不選陳茶；

/ 選不發酵或輕發酵的茶、不選重發酵或全發酵的茶；

/ 選好茶，不選劣茶。茶水比率和熱泡時差不多！

它是利用低溫長時間浸泡的方式來萃取茶內有益物質，可以減緩茶葉中單寧質和鞣酸和咖啡鹼的釋出速度和分量，不易苦澀，口感甘甜，對於晚上喝茶怕失眠的人，冷泡茶也是個不錯的選擇。

在具體茶葉的選擇上，有茶葉大師品評高低，認為以明前龍井、台灣高山茶、碧螺春、君山銀針可並列第一！在置放時間上，以放6-12個小時為最好，時間太短茶葉難泡開，滋味不滲出；時間太長則味道苦澀！

冷泡茶的香氣及滋味，當然與茶壺熱水的沖泡方式有所差異，又一般對冷泡茶觀感認為茶湯香氣滋味較市售罐裝茶飲料自然。

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▌熱泡後冷藏的茶雖有茶味，卻略缺少層次，香氣也趨於平淡。原因是熱水沖泡過程中釋放的高沸點芳香物質在冷藏之後香氣被抑製，而低沸點芳香物質釋放速度急劇減緩。

▌得到的茶只有「味」沒有「香」，有點可惜。而低溫狀態下，帶來」苦「味的物質，如生物鹼、茶多酚析出較少；茶多糖的析出更加穩定，因此帶來更舒適的甜感。自己做起來也超方便，只要放茶葉，倒冷水，然後丟進冰箱就好了。

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冷泡茶的好處

▌留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。

▌茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

▌冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。

▌冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

▌茶葉在常溫及低溫中，內含物質會以十分緩慢的速度釋出，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，其他有益成分像是兒茶素跟茶多酚，冷泡茶一樣也不缺。

▌而冷水中，比較不易釋出苦澀來源的茶鹼，咖啡因含量據研究是熱泡的四分之三以下，所以較不傷胃，也較不影響睡眠。據說降血壓以及尿酸還特別有效。

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哪些茶葉適合冷泡？

一般來說發酵程度較低的茶葉比較適合做冷泡，比如綠茶、烏龍茶、白茶，還有一些花果茶也比較適合做冷泡茶，這些茶類製作出的冷泡茶，口感清甜鮮爽。發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱熟茶茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。

這是一個簡單的合適程度總結：綠茶、花果茶＞黃茶、白茶＞烏龍茶＞紅茶、黑茶。另外，日本茶系列，煎茶、玉露、玄米茶都比較適合做冷泡茶。

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冷泡茶的製作方法？

一：冰萃法

冰萃不是把茶葉放到冰箱裡冰凍，而是直接將冰塊放在茶葉上，讓冰塊慢慢融化浸潤茶葉，並浸泡2—3個小時。

二：浸泡法

1. 每500ml礦泉水倒入3-5g茶葉，輕輕晃動沖泡，放置於冰箱裡2-24小時即可飲用；

2. 在裝好茶葉的杯子裡，倒入冰鎮礦泉水，這樣冰泡40分鐘後可以飲用；

3. 可以在冷泡茶中適當的加入冰塊，但過多冰塊會影響茶飲的口感清香哦～

?還可以在裡面加點水果，檸檬/藍莓/草莓/青瓜/芒果/柑橘...就會變成美味的水果茶啦！！！

建議各位在家可以用茶葉及水1比50的比例冷水浸泡，放在冰箱4到8小時，作為外出攜帶型便利解渴飲茶，會是生活中一種隨手創意。

出門在外想要喝茶，隨即到便利商店買瓶冰礦泉水以相同比例時間處理。順便提醒您注意泡過久的（超過24小時）茶，基於衛生的考量還是不要喝，重新再做一瓶。

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