吃得苦中苦，方得一夏清涼

進入夏季，氣溫居高不下，炎熱的氣象不但容易使人上火，還讓人食欲不振，精神倦怠。祈福醫院治未病科李躍華主任說，立夏之後，為防上火，人們的日常飲食中不妨多些清涼敗火、解熱除煩、開胃的苦瓜菜肴。

涼拌苦瓜

【材料】

苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

【做法】

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和鹽醃一會，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

【專家點評】

苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。《本草綱目》稱其能「除煩熱，解勞乏，消心明目」。

現代研究表明，苦瓜維生素C含量居瓜類之首，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素，及鈣、鐵、磷等礦物質。苦瓜中含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

苦瓜有多種吃法，但最好的吃法還是涼拌，因涼拌能夠較好地保留所含的維生素。但苦瓜性寒，易損傷脾肺之氣，故搭配辛味的食物辣椒絲、蒜泥，以避免苦味入心，有助於補益肺氣。儘管如此，陽虛、畏寒怕冷的人仍不宜多吃。

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