皮蛋瘦肉粥是廣東有名的一種地方小吃，在軟爛的大米粥中加入了皮蛋和瘦肉，使其營養變得更加豐富，是一種簡單易做而且健康美味的粥。皮蛋瘦肉粥易吸收好消化，是一種養胃的佳品，特別是在秋季，因為氣象轉涼，容易引起腸胃不舒服，很多注重秋季養生的人在這個時候往往會熬上一鍋皮蛋瘦肉粥，給家人好好的補養補養，特別是一些老人，在秋季喝上一碗熱乎乎的皮蛋瘦肉粥可以潤腸養胃。不過對於老人來說，因為皮蛋瘦肉粥呈鹼性，老人不可以多吃。
皮蛋瘦肉粥中以大米為主，皮蛋在經過醃製後有了強鹼的作用，可以讓大米中的蛋白質及脂質分解，更加容易讓人體吸收。粥中加入了鮮肉，可以提升粥的鮮味，再加入新鮮的小蔥，讓粥不僅更加的有營養，而且更加美味。
【準備食材】 大米 新鮮瘦肉 皮蛋 香蔥 生薑
【做法步驟】
1、將新鮮豬肉切絲，放入碗中加入4克鹽，15克料酒，攪拌一下然後醃製10分鐘備用。
2、取一個松花蛋，去殼洗凈後切成小塊備用。
3、取兩根小蔥切成蔥花備用。
4、將大米淘洗乾淨，放入碗中加入15克的食用油，5克的食鹽，攪拌均勻後放旁邊靜置10分鐘。
5、鍋中加入涼水，開大火燒開。水的多少可以自己把握，想要燒好的粥粘稠一點，就少放點水，想要燒好的粥稍微稀一點，就多放點水。等水燒開之後就將靜置好的大米倒入鍋中，攪拌一下防止糊底，蓋上蓋子轉中小火熬製30分鐘，期間要多次攪動。
6、等大米煮製粘稠狀就可以了。
7、在煮好的大米粥中加入切好的薑絲和皮蛋、鮮肉絲，攪拌均勻，再加入三分之二的蔥花提鮮，繼續攪拌均勻。
8、蓋上鍋蓋繼續小火熬煮10多分鐘，期間也要多次攪動避免糊鍋，等煮10多分鐘後，粥變得粘稠就可以了，這個時候肉絲已經被煮成了慘白色，已經可以聞到粥的清香了。盛出一碗後在上面再撒些蔥花提鮮就可以了。
皮蛋瘦肉粥中有薑絲和料酒，把肉絲和皮蛋的少許腥味也給遮蓋住了，加上小蔥的味道，特別的清香，而且入口即爛。再配上自己親手做的油條，這頓早餐吃得別提多舒服了。我基本上每到周末都會給家人熬上一鍋皮蛋瘦肉粥，既享受了美食，也可以給家人養養胃，真可謂一舉兩得！
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