糖尿病更講究的是飲食療法，飲食中根據病人的體重和活動量，估計所需總熱量，合理安排每天的飲食。含糖量高的食品不吃，含脂肪和澱粉的食品少吃，以吃蔬菜雜糧類為主，配以一定數量的優質蛋白質的食物。今天推薦給大家幾道糖友適用的小菜，適用於一日三餐，點關注可以看到更多營養師定製糖尿病食譜哦！
早餐-美式煎蛋早餐
材料
雞蛋1個
鮮奶10毫升
油1小匙
全麥吐司片2片
番茄丁20克
生菜絲20克
紫甘藍絲30克
調料
鹽1/5小匙
油醬醋各5毫升
做法
1.雞蛋、鮮奶和鹽攪拌均勻成蛋液備用。
2.將材料B和油醋醬混合均勻,放入盤中。
3.熱一平底鍋,放入油,倒入蛋液,略為推壓至熟,放入盤中。
4.全麥吐司對切,放入鍋中,利用餘溫加熱,放入盤中即可。
午餐-青椒炒小魚乾
材料
青椒絲1個
小魚乾30克
豆豉1小匙
蒜片15克
紅辣椒圈10克
油1小匙
調料
鹽1/4小匙
米酒1/3小匙
做法
1.將小魚乾泡水軟化,瀝千水分,備用。
2.熱鍋,加入油,放入蒜片爆香,隨即放入小魚乾炒香。
3.鍋中放入豆豉、青椒絲、紅辣椒圈和調料,拌炒均勻即可。
午餐-涼拌珊瑚
材料
珊瑚草40克
小黃瓜40克
紅辣椒絲5克
薑末5克
蒜末5克
調料
鹽1/2小匙
香油1/3小匙
做法
1.將珊瑚草洗凈,泡冷水至膨脹,用熱開水迅速衝過,放涼備用。
2.小黃瓜洗凈切絲,用1/4小匙鹽(份量外)揉捏過備用。
3.將做法1、2的材料、紅辣椒絲、蒜末、薑末和所有料充分拌勻即可。
晚餐-紅燒豆腐
材料
老豆腐200克
胡蘿蔔20克
蔥段10克
水100毫升
油2小匙
調料
醬油1/2大匙
做法
1.老豆腐洗凈,切片;胡羅卜洗凈去皮,切片,備用。
2.熱鍋,加入油,放入豆腐片職全兩面微黃,再放入胡蘿蔔片、水和醬油。
3.待水收到微乾時,放入蔥段略拌炒即可起鍋。
晚餐-五菇燴芥菜
材料
柳松菇20克
杏鮑菇50克
鮮香菇50克
金針菇15克
秀珍菇30克
芥菜100克
薑絲5克
枸杞1/2大匙
油2小匙
水20毫升
調料
鹽1/2小匙
做法
1.柳松菇、秀珍菇洗凈;金針菇洗凈,切小段;鮮香菇、杏鮑菇洗凈,滾刀塊; 芥菜洗凈,切斜片,備用。
2.取鍋,加入油後,放入芥菜片、薑絲拌炒,再加入鮮香菇塊、杏鮑菇塊略微拌炒。
3.加入水和枸杞拌炒,最後加入柳松菇、金針菇、秀珍菇和鹽拌炒入味即可。
晚餐-玉米大頭菜湯
材料
玉米60克
大頭菜80克
排骨80克
芹菜末30克
水1000毫升
調料
鹽1小匙
做法
1.玉米洗凈,切段;大頭菜洗凈,切塊,備用。
2.排骨放入沸水中略為汆燙。
3.將水和排骨放入鍋中煮至水滾,再放入玉米和大頭菜,煮時一邊撈起浮末。
4.煮約30分鐘後,放入芹菜末及鹽調味即可。
暖心提示
1.早餐是一天的重點,建議一大早吃個五顏六色的蔬果沙拉,搭配一個蛋、穀類飲品,如薏仁、燕麥、杏仁,就可以讓身體展開活力充滿精力的一天。
2.青椒含豐富的維生素A、維生素C和鐵質,對於生長髮育以及造血都有相當的幫助纖維質也比一般葉菜類要高。
3.珊瑚草含有大量膠原蛋白、豐富礦物質等,屬涼性,體質較寒的人不要常吃,或可與棗搭配,也可以用銀耳來取代。
4.傳統豆腐的鈣質含量比嫩豆腐還要來得高,因為傳統豆腐以生石灰成型;加上壓榨掉較多水分,口感也比較結實,有特殊的香味。
5.菇類除了低脂高纖高蛋白,其中獨特的多糖體,更可提高免疫能力,有增強體力與抗衰老的作用。
6.大頭菜是消暑涼拌菜,葉子的營養成分高卻常被丟棄;金黃色的玉米粒含有玉米黃質,和其他橙黃色的蔬果一樣是護眼好幫手,玉米須則有利尿功能。
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