無油煎雞蛋
用料
雞蛋1個；蝦皮適量；香油少許
做法
- 取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底
- 把雞蛋打入碗內，不要攪動
- 灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料
- 把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子
- 微波爐調到中火，加熱2分鐘
- 2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦
好吃的雞蛋米老頭
用料
雞蛋50g；米飯100g；油適量；鹽適量；蔥適量；咖喱粉適量
做法
- 1、米飯適量，香蔥切末；
- 2、雞蛋一個打入碗中；
- 3、攪成蛋液，再將米飯，蔥末，咖喱粉，調味鮮全放進蛋液裡攪勻；
- 4、攪拌均勻；
- 5、拌好的米飯糊倒進熱油鍋裡；
- 6、小火慢煎，兩面煎黃，煎熟透；
- 手工！開吃！
小兔子雞蛋
用料
雞蛋1個；水果刀1把；黑芝麻幾粒裝飾
做法
- 雞蛋四分之一處橫著切一刀。
- 切下的小塊部分中間切一個三角。
- 大塊的雞蛋三分之一處切一刀，不要切斷。
- 把剛才小的部分插進大塊雞蛋中，點上黑芝麻做眼睛和嘴巴。
- 有沒有很可愛啊。
早餐雞蛋杯
用料
雞蛋一枚；蛋糕紙杯一個；香腸、蔥花、芝士隨意；醬油一杓；有啥問題拉到最底下看貼士在最底下!!!!
做法
- 在蛋糕紙杯裡打進一個雞蛋
- （無需打散）
- 撒上香腸、蔥花、芝士~
- 輔材料根據手邊現有隨意放就好
- 表面蓋上錫紙（保留雞蛋的水分會比較嫩）
- 放入預熱好的180°烤箱（上下火中層)
- 10~15min
- 淋一杓醬油~開吃
- 醬油+蔥花
- 沙拉醬+芝士
- 火腿+玉米、青豆
- 肉末、肉鬆、海苔、芝麻等等
- 以上搭配都很好吃~
- 開動你們的小腦筋~
- 想吃什麼就放什麼~
自製鄉巴佬雞蛋
用料
雞蛋；白糖；啤酒；醬油；少許鹽
做法
- 雞蛋加水加少許鹽煮熟
- 剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油
- 煮至酒乾即可
韭菜雞蛋餡餅
用料
韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油
做法
- 韭菜洗凈控乾水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
- 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
- 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
- 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
- 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
- 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
- 麵粉適量
- 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
- 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
- 分成大小適中的小麵糰
- 取其中一個，擀製成圓形麵皮
- 在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
- 捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
- 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
- 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙製
- 及時反面，兩面金黃出鍋
- 趁熱食用即可
快手美味雞蛋三明治
用料
雞蛋；麵包片；黃瓜；火腿；食鹽；沙拉醬
做法
- 雞蛋蒸熟不容易破哦
- 雞蛋的火候略微大一些
- 雞蛋用壓泥器壓碎
- 碎一點黏稠度比較高，最後的切片比較容易
- 火腿切丁，堂媽沒有火腿只好用的火腿腸
- 黃瓜切丁
- 三種材料混合，加入適量食鹽和沙拉醬
- 順時針拌勻
- 取一片麵包片把餡料放到上面
- 用杓子把餡料壓實
- 覆蓋另一片麵包片，切去四邊
- 對角線切開
- 完成嘍！很快手吧？
- 孩子們的最愛！
香蔥雞蛋餅
用料
麵粉50克；雞蛋60克；水適量；油適量；鹽少許；小蔥適量
做法
- 將小蔥洗凈，切成小段。
- 將麵粉倒入小盆中。
- 雞蛋打破，攪勻成蛋液。
- 將蛋液倒入小盆中。
- 將蛋液和麵粉攪勻。
- 分幾次添入水適量，攪勻成略稀的麵糊。
- 用手將小面塊捏散，攪勻後放入少許鹽。
- 放入蔥段，滴入幾滴油。
- 向一個方向攪，攪成混和均勻的麵糊。
- 煎鍋置於火上，小火燒熱，倒入適量油。
- 待油溫升高後用杓子舀適量麵糊放入鍋中，晃動鍋子使之流淌均勻成餅狀，小火煎至底部凝固、顏色金黃。
- 翻面，將另一面煎熟、顏色金黃，盛出裝盤即可。
紅棗雞蛋發糕
用料
小麥麵粉150g；雞蛋按自己的喜好；棗喜歡可以加多點；酵母粉1.5g；水70g；白砂糖30g
做法
- 將雞蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手動打蛋器攪拌均勻
- 加入麵粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，倒入碗中，碗中刷層沙拉油。
- 蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
- 看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
- 中火蒸35分鐘左右關火，然後燜3-5分鐘出鍋
燕麥雞蛋餅~快手早餐
用料
即食燕麥50g(我自己都隨手倒的)；牛奶80g（泡下燕麥就行）；雞蛋1個；刷鍋底的一點點油；調料如鹽、白糖（可選）胡椒粉（可選）
做法
- 即食燕麥加牛奶浸泡冷藏過夜。牛奶可以多一點點，因為過夜後燕麥吸飽牛奶汁，早上會變的濃厚一點點~
- 早上打顆雞蛋進去攪拌均勻，如果很厚實加點牛奶或水成流動的液體。撒點鹽、糖、胡椒粉類調味。
- 不粘鍋刷層油，中小火倒入液體，等待凝固翻面煎成你想要的顏色~
- 端鍋吃或裝盤。刷醬或乾吃。就是普通的味道，想好吃點就刷沙拉或者番茄醬，甜麵醬甚至老乾媽都行，隨便你哈哈。
雞蛋灌餅
用料
普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小杓；甜麵醬適量
做法
- 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
- 邊加水邊用筷子攪拌，成團
- 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
- 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
- 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
- 面片表面均勻的抹一層油
- 從一端卷到另一端
- 封口處捏緊
- 卷緊後的麵糰豎起來
- 手掌從上往下按平
- 擀成3毫米厚的餅
- 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙製
- 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
- 將打勻的雞蛋液灌入
- 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
- 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
拔絲雞蛋
用料
雞蛋兩個；澱粉適量；麵粉少許；白糖適量；鹽少許
做法
- 打雞蛋液：在雞蛋液中加入少許鹽(鹽打底味，使甜品不膩)，少許糖(使蛋鬆軟，去腥味)，少許水澱粉(使蛋餅口感好)
- 鍋內放油，攤雞蛋
- 翻面繼續攤，翻的時候可以周邊加點油，不粘鍋
- 把雞蛋餅切菱形塊，先切成寬窄一致的長條，並擺放
- 再斜得切一刀，就成菱形了
- 在雞蛋餅上拍薄薄一層乾澱粉
- 給雞蛋餅掛糊：糊是由適量的澱粉和少許麵粉加水調和的
- 油溫五六成，一塊塊放雞蛋餅
- 炸至表面金黃，盛出待用
- 油溜鍋，加點水，加白糖。開始炒糖，等泡變小，顏色變微黃時加入炸好的雞蛋餅，並快速翻鍋。家裡有芝麻和山楂的，可以在表面撒點，會更好看更好吃
雞蛋手擀麵
用料
麵粉200g；雞蛋1個；冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）；鹽2g；澱粉適量
做法
- 麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
- 揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。我揉了十幾分鐘。
- 醒30分鐘
- 擀開成片，撒澱粉（不是麵粉）
- 卷在擀麵棍上，繼續擀
- 擀成大薄片
- 摺疊起來
- 放在砧板上切成條
- 抖散+加些澱粉，裝袋。
番茄雞蛋杯
用料
番茄一個；雞蛋一個；青豆玉米適量；芝士切達芝士or馬蘇裡拉都可以；黑胡椒
做法
- 番茄切去頂部，挖空，包錫紙
- 芝士切碎
- 打進一個雞蛋，
- 撒上青豆玉米，芝士，黑胡椒
- 180°中上層15~20分鐘即可
- 不需要蓋番茄的蓋子，喜歡香腸或者其他材料也可以放~完全隨心（番茄和雞蛋真心超級搭！！）
- 真心超級水嫩~誰吃誰知道
香蔥雞蛋餅
用料
雞蛋兩個；麵粉80克；水適量（調到麵糊液能均勻在鍋底攤開即可）；香蔥適量；糖、鹽、五香粉適量；白醋幾滴（去除蛋腥味）
做法
- 雞蛋打散，加入麵粉，鹽，糖，五香粉，幾滴白醋。攪拌均勻後，加入清水，調到稀一些，能在平底鍋均勻流動的狀態後，加入香蔥，拌勻。
- 平底鍋火上燒熱，加入一點沙拉油，待溫度上來後，倒入一平杓蛋液，正反面煎至上色。
番茄雞蛋疙瘩面
用料
麵粉每人約100-150g；番茄2個；雞蛋2個；大蔥少許；生抽少許；麻油少許；醋少許；鹽適量
做法
- 麵粉和溫水約1.5比1混勻和面。（略稀為宜）
- 熱鍋，入少許油，翻炒一下蕃茄。
- 倒入2小碗清水，加入鹽和生抽，（根據口味可加腐乳汁或豆醬）蓋上鍋蓋煮沸。
- 手上沾些油，一手拿起麵糰，一手揪下小段小段的麵疙瘩放入鍋中。
- 待麵疙瘩熟了，甩入打好的雞蛋液、蔥花。
- 稍微攪拌，裝碗，加上麻油、醋、老乾媽醬，美味上桌！
雞蛋灌餅
用料
中筋麵粉100克；溫水60克；鹽2克（和面1克，雞蛋液1克）；低筋麵粉（油酥用）15克；花生油兩杓（油酥用12克，其餘煎餅用）；黑胡椒粉1克；辣醬一杓；生菜一顆；雞蛋兩個；大蔥一根
做法
- 100克麵粉加60克溫水。
- 慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
- 揉成光滑的麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。
- 製作油酥:鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
- 一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。
- 攪拌均勻備用。
- 餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的麵糰。
- 切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。
- 取一個面劑子摁平。
- 擀成長條。
- 將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。
- 一定要塗抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。
- 麵皮對摺。
- 從一側慢慢捲起來。
- 收口朝下，把餅胚立起來。
- 靜置五分鐘。
- 摁平，擀成圓餅，不要太厚。
- 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
- 注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
- 用筷子輕輕挑起來，會有分層。
- 把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。
- 翻面，繼續煎熟即可。
- 準備好辣醬和生菜。
- 根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。
- 開吃。
- 有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來。
雞蛋三明治
用料
切片吐司；雞蛋；沙拉醬；鹽；胡椒
做法
- 煮熟的雞蛋切碎，再放點沙拉醬
- 只是因為要混合在一起，一定要攪拌均勻
- 最後在放點鹽和胡椒，和在一起
- 夾在兩層麵包中間，切掉硬邊，分成三角形
雞蛋米餅
用料
洋蔥半個；胡蘿蔔半個；雞蛋兩個；米飯小半碗
做法
- 胡蘿蔔、洋蔥切小丁，和米飯一同放入碗中
- 倒入雞蛋液，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌成糊
- 平底鍋倒入少許油，用杓子挖等量的幾份入鍋，稍壓平成圓形，小火慢煎，一面成型後翻面，兩面煎熟即可。
- 擺盤，配上沙拉醬
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