沒有「梗」的普洱，還算是普洱茶嗎？

茶梗在普洱茶的轉化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時適當保留一些嫩梗，有利於增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會說，好茶和段子一樣，也是要有「梗」的。

說起「梗」來，人們對這個充滿歡樂的東西都津津樂道，喝普洱茶也一樣，「有梗」才夠味。

今天瀟瀟就帶茶友們一起來看看，普洱茶和「梗」的親密關係。

什麼是茶梗？

茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，隻摘取芽頭製作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數茶葉裡，梗則很常見。

一般人聽到茶梗，可能會覺得它是混在茶葉裡的粗老雜物，所以覺得有梗的茶葉就是沒有撿剔乾淨，那為什麼茶葉裡還要留梗？

茶梗：香氣的「儲存地」

儘管茶梗營養成分有限，但其中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能製出香高味濃的茶葉。同時，茶梗裡面的維管束負責運送營養成分，因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高於芽葉。

糖類物質有助於增加茶湯的甜醇和粘稠的口感，且茶多糖對人體益處極大。氨基酸類物質不僅讓茶湯滋味口感鮮爽感，在製茶過程中，氨基酸降解還能產生其他香氣物質。

既然梗的作用如此重要，為什麼毛茶製作前還需要撿剔掉一部分茶梗呢？

去老梗，留嫩梗

茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不論是段子還是茶裡，都是不受歡迎的。老梗已經嚴重木化，在鮮葉採摘時就很硬，製成成茶，則會對茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，而且也不會為口感加分。這部分老梗，是需要去除的。

茶梗為普洱茶的加分四大項

一、茶梗能讓茶湯變得更甜美

粗老的茶梗也能讓茶湯變得甜美，就像鐵漢也有柔情的一面，根據製茶人對於傳統工藝的研究，茶葉之中保留一定比例的葉梗，能夠最大程度的提高普洱茶的甘甜度。

茶梗的作用是輸送養分，幫助光合作用，其含糖量遠遠高於芽葉中的含量。在肥厚芽葉提供茶湯主要滋味的同時，茶梗能提供更大的甜度與之匹配。

二、茶梗能帶來更豐富的香氣

一片完整的茶葉，首先是茶梗，然後延伸至葉脈形成葉子，一般的常識讓大家認定普洱茶的香氣來自於芽尖或葉片，其實根據科研結果分析，茶梗之中的芳香物質含量更為豐富。就拿普洱茶中具有蘭香的茶來說，如果其中沒有茶梗，香氣就沒有那麼馥鬱，所以茶梗於普洱茶具有保存香氣的能力，並且在採摘茶葉的時候，茶梗是需要刻意留下的。

三、茶梗能幫助普洱茶轉化

茶葉還在樹上生長的時候，茶梗負責給葉片輸送養分，新鮮採摘的茶梗，其中依然保留了待輸送的營養物質。通過普洱茶傳統工藝製作的茶品，鈍化了茶內的酶活性，使其後期緩慢陳化，而陳化過程就是每片茶葉之中葉梗和葉片之間的內在循環，互通有無。而且在普洱茶後期陳化過程中，茶葉中的多糖物質和氨酸物質被逐漸消耗，和茶葉中氧化降解的多酚類物質發生作用，促進了普洱茶口感轉化，所以普洱茶後期轉化的好壞茶梗很關鍵。

四、茶梗的功效

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，能幫助食物消化、降低血糖等作用。茶梗的存在，雖然可能「破壞」了普洱茶的整體美感，但是對於普洱茶的現有風味和口感，卻是有重要影響的。普洱茶是必須要有梗的，但是這個梗的數量不宜過多，熟練採茶人和製茶人對於梗的數量把控非常到位，而如果你喝的茶，葉梗很多，則可能是喝到比較劣質茶了，茶梗有益而不能過多。