真正愛咖啡的人，是從來不願意將就的

主演經典電影《亂世佳人》的克拉克·蓋伯曾公開宣稱：不喝咖啡，我是不會笑的。人們對咖啡的溢美之詞實在不計其數，甚至有人乾脆認為「真正愛咖啡的人，是從來不願意將就的」。

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數十年的發育，上千小時的日照，數百小時的水洗與溫度調和，沉澱在幾十秒的杯中流轉，每一口都是時光的沉澱與綿亙，亦是天時地利人和的完美演繹。

所謂天時，在於咖啡豆本身；所謂地利，在於製作咖啡的機器；所謂人和，在於製作者手藝。若僅因為生活節奏的追趕就妥協了這一最本真的精粹，那就真是暴殄天物了。

在快節奏生活中，

我們通常用什麼「姿勢」喝咖啡？

「睡五分鐘，再睡五分鐘！」無法放棄熬夜的年輕人，總是把睏倦留在清晨，咖啡便派上了用場，甚至成為諸多人正式開啟一天的標誌。我們喝咖啡，或者是讓靈魂清醒，或者是讓身體甦醒。

「要一杯拿鐵少冰多牛奶。」

「來一杯摩卡半糖少牛奶。」

……

遍布街頭巷尾的眾多咖啡館成為了都市白領的咖啡救星。從進門下單到打包出門，五分鐘就可以收穫一杯流水線出品的咖啡。

然而內心深處，我們當然知曉這遠遠不夠。

為了更快更好地喝到高品質咖啡，

我們都做過什麼嘗試？

我們總是貪心的，想要擁有，也想要即刻擁有，然後又想要擁有更多。對咖啡同樣如此，要它口味豐盛，又要它變化多端，要它隨時即享，又要它耐得住時光。

全自動咖啡機應運而生，它不再局限於研磨、填粉、壓粉、濾煮一鍵完成，更是根據不同用戶的多種需求開發出更多新功能，如磨豆粗細調節、更多樣奶咖添加比例、容量等，讓智能更貼心。然而是不是咖啡機全自動了，就自動解決了我們所有的咖啡需求呢？既要保持高品質，又要實現個性化，其實這裡面還是有很多學問。

煮好一杯咖啡，水溫是基礎，也是關鍵

拿意式咖啡舉例，萃取所用的水溫應介於 90.5-96 攝氏度之間，沸騰的熱水會使咖啡粉在調煮過程中被灼傷，使油質喪失，失去標誌性的 crema 。這就需要咖啡機在控制水溫上可以做到精準而穩定。它要求咖啡機擁有一個即熱控溫系統，實現迅速加熱，縮短等待時間，並能夠始終保持 90-95 攝氏度的恆定萃取溫度。這樣才可以有效釋放咖啡香味，將咖啡精華轉變為醇正香濃。

一杯好咖啡，需要煮多久？

咖啡粉與熱水接觸的時間長短，即萃取時間，是決定一杯咖啡品質好壞的重要因素。

萃取時間過長，芳香物質隨蒸汽跑掉後，會萃取出加倍苦澀粗糙的咖啡；萃取時間過短，則無法完全釋放咖啡粉中的所有風味，會導致咖啡口感單薄且不均衡。

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所以對於一杯專業的意式咖啡而言，需在 20 到 30 秒時間內，快速萃取 1 盎司（ 25-35毫升左右）的濃烈咖啡原液、原漿或精華，才能儘可能保證咖啡的純正口感和適合咖啡因。

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精準研磨，保證咖啡豆最優風味

研磨完的咖啡豆經久置之後容易被氧化，導致風味受損，即磨即煮是最理想的狀態。在咖啡研磨過程中，選擇一款能夠調整磨豆粗細的咖啡機，根據不同烹煮方式選擇合適的咖啡豆研磨度，才能製作出一杯好咖啡。

比如意式咖啡，由於烹煮時間極短，想要迅速萃取咖啡精華，則需要咖啡磨粉極為精細。

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而不管是怎樣的咖啡機，在沖煮過程中都無法完全避免摩擦生熱，一是研磨咖啡豆時，研磨產生的熱度會加速香味流失；二是在製作多杯咖啡後，產生的熱量易對咖啡豆二次加熱，影響其原本的風味。此時研磨片的選擇就顯得極為重要，合適的研磨材質可以最大化減少摩擦生熱，陶瓷材質的研磨片則是一個好的選擇，在研磨過程中不僅耐磨耐用，而且有利於機器安靜運行，完全不必擔心它會如「轟炸機」般隆隆作響。

前一次的卓越清潔是下一次製作的有效前提

很多咖啡機將重點著眼於咖啡製作，卻往往忽視了後續的清潔，但很多情況下，往往「洗碗」比「做菜」更費時費心。在每次製作花式咖啡後，咖啡機需要能自動完成清潔，高效改善奶泡系統的衛生狀況，只有這樣，才可以拋開奶泡殘留煩惱，從而也保證下一次咖啡製作更加簡約優質。

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