茶，中國人的顱內高潮：極致地喝茶是一種美學

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簡單來說，茶就是日常，又不止是日常。

無論是「琴棋書畫詩酒茶」，還是「柴米油鹽醬醋茶」，茶從未遠離中國人的生活。

即使在非產茶區的北地或邊區，茶也是生活必需品，遑論茶緣深厚的江浙、潮汕等地。

繼唐、宋、明後，中國茶如今再次迎來全新時代。不同時代的飲茶方式，折射著各個時代的精神風貌。日本岡倉天心曾把中國茶史分為三個時期：唐代的煎茶象徵著古典主義，宋代的點茶代表的是浪漫主義，明代的淹茶則是自然主義。

茶這一生活方式中，既一直留存有任何時代都保持不變的珍貴價值，但又隨著時代變遷，不斷產生新的潮流。

不僅僅是茶品本身，連人們品飲沖泡的方式、嗜好的口味，乃至茶事活動中絕不可缺的茶器，也是如此。

從「傳統茶」到「新中式」，我們想知道中國茶的前世今生，想知道全球浪潮下的中國茶又有怎樣的新可能？我們可以保留什麽，又更新了什麽？

知中在《中國茶的基本》一書中，為大家梳理中國茶的前世今生，解讀六大類的基礎知識，我們希望還原中國茶的雅玩傳統，同時展現新中式的現代可能。

——在喝茶之前，如果知道這些，相信你將更能體會茶的滋味！這是我們製作這本超厚特集時的初心。

△知中《中國茶的基本》新書展示

知中第14本特集書

《中國茶的基本》現已全國現貨上市

中國茶的前世今生

《中國茶的基本》中，我們為大家解讀了中國茶的起源、發展及傳播。產茶區的茶到了邊區及海外，因氣候、運輸等影響，品飲方式及口味發生了變化，不斷豐富著中國茶的種類。

陸羽在《茶經》中記載：「茶者，南方之嘉木也。」為什麽茶樹生長於南方？地勢變化所造成的環境變化，如何影響茶樹的演變？

從「神農嘗百草」，到祭天祀神的貢品，再到國人日常的健康之飲，中國茶在歷代的政治、經濟與民生中扮演的角色也在不斷變遷。

△《中國茶的基本》內頁

在古代，茶葉經由茶馬古道和海陸絲綢之路去往了西部邊區及世界各地。現在我們熟悉的調飲茶文化、日本茶道及英國下午茶，是如何發展形成的呢？

根據銷路，中國茶又可分為外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶。這樣的商業經營概念中，也折射了中國茶的傳播與演變。

作為邊民命脈，茶在非產茶區又發生了怎樣的變化？茶馬古道究竟是什麽？為什麽會出現茶馬古道？

△解讀邊銷茶與僑銷茶，還原茶馬古道上的馬幫如何度過一天！

「千余年前，一片來自大國的樹葉渡過海峽，為日本帶來了耳目一新的高雅文化載體。千余年來，源自彼岸的茶文化已根植在日本人心中，並滲透至生活的方方面面。」東京茶友會會長如是說。

作為日本文化名片的茶道，有怎樣的精神內涵？他的茶道儀軌，與中國茶習又有何淵源？我們特邀師從江湖千家的茶人為大家介紹，隱於草庵拙器中的日本茶的禪機。

△內文《極致的藝與美：日本茶之道》

英國人愛茶，已經深植於我們印象之中。這個受地理氣候限制不能產茶的國家，卻是世界上人均飲茶最多的國家。

那麽，英國人是如何愛上喝茶的？英國人所嗜之茶，與中國茶又有何淵源？茶葉在19世紀成為了改變世界進程的商品，因茶而生的冒險和戰爭，拉開了中國近代史的序幕。

△從茶葉視角重看鴉片戰爭

有說法稱，茶在英國是tea，在荷蘭是thee，在德國是tee，在法國是the……這是因為茶在福建的發音是te，而這些國家正是通過海上絲綢之路得到了來自福建的茶葉。

而經過陸路得到茶的國家，則以c開頭的詞來稱呼茶。例如，茶在俄羅斯是chai，在伊朗是cha，在土耳其是chay，在波蘭是chai……

或許這也是中國茶遠播的一個例證。

六大類的基本知識

現在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的製作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了各不相同的顏色、香氣、味道。

在《中國茶的基本》中，我們用一個完整的單元，為大家介紹了各類茶的歷史、製作、品飲、鑒別。

△書中，我們給每一類茶，配以一到兩個代表品種進行介紹，是了解六大類及普洱茶的入門科普！

為了更全面細致地展現茶的誕生，我們還特別邀請武夷山茶農，全過程展現武夷岩茶的誕生！一服茶的滋味，是天、地與人的和諧。

△特別奉送的附加內容！武夷岩茶誕生記

中國茶的雅玩傳統

《中國茶的基本》，對古代茶生活進行了簡單回顧——

文人愛茶。在他們筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少「學術研究」。

△盤點！唐宋茶書都研究些什麽？

在那時，極致地喝茶是一種美學。所以要說中國茶，就不能不提到文人們的雅玩傳統。

△歷代茶生活圖錄，從古畫中看各個時代的飲茶風貌！

茶是生活，是生活的美學，但也不止於此。賴功歐說：「道家的自然境界，儒家的人生境界，佛家的禪悟境界，融匯成中國茶道的基本格調與風貌。」中國儒釋道哲學在現實層面的表達載體，便是茶。

△了解中國茶中的東方哲理

中國傳統器物推崇以形態語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷。

△從茶器角度，了解茶的發展與變遷

從陸羽著《茶經》起，飲茶風尚便在民間蔓延開來。茶飲從「雜學」演變成一種文化與精神的寄托。嗜茶文人們，更以各自的方式，將茶與茶事活動作為文學藝術的素材進行創作。

因此，書中還選取了幾則茶人軼事，以管窺茶對中國文人的精神影響。

新中式的現代可能

受到西方甜點影響的新式茶食，帶著本土飲茶習俗特色的茶樓茶館，融合「學古」與現代感的茶太空——這些現代人打造的飲茶場所，展現著「新中式」茶生活的多種可能。

△既學古、又創新的新式飲茶太空

△展現各地飲茶風俗的茶樓茶館

△受年輕人追捧的「新中式」茶食

△融合現代技術的非遺茶器匠人如何製作茶器？

茶是生活本身。生活並不會因為你不懂萎凋發酵、不了解儒釋道而變得索然無味。與時俱進的茶生活，反映著中國茶的新浪潮。

專訪知名茶人，了解中國茶的本質

什麽是中國茶？什麽是茶文化？《中國茶的基本》邀請多位茶人談茶——

周重林談茶複興——

周重林，錐子周文化機構總編輯，《茶業複興》出品人，雲南大學茶馬古道文化研究所研究員。

他如何解讀茶與儒釋道的關係？為什麽他說「茶就是一切」？茶中的「講究」，是否會阻礙茶變得大眾化和市場化呢？一直致力於複興國茶的周重林，又如何看待國茶的複興？

王旭烽談茶文化——

王旭烽，國家一級作家，中國國際茶文化研究會理事，浙江農林大學文化學院茶文化學科帶頭人。

茶早已脫離單純的物質含義，成為一種精神層面的象徵。茶文化專家王旭烽如何看待中國茶？茶在何時被賦予了人文內涵？茶有著怎樣的人格化精神？又是如何塑造茶人品性的？

陳再粦，國家級評茶師，潮州工夫茶非遺傳承人。

何謂茶藝？何謂茶道？潮州工夫茶有哪些講究？非遺傳承人陳再粦，完全再現潮州工夫茶的標準程式！書中更有全部二十一道程式圖文全解說！

王瓊，中國茶道專業委員會指定茶道教師、中國茶藝師評定標準制定者之一。

王瓊為何創造「茶修」概念？何謂「茶修」？飲茶這樣一個慢節奏的生活方式，如何融入這個飛速發展的時代？王瓊親自解讀「行茶十式」，分享她的習茶積累！