百年匠心，只為一碗好粉！

中華飲食文化博大精深

講究選料精良、刀工細巧

火候獨到、技法各異、五味調和

相融相合中延伸出八大菜系

以及千千萬萬的各色小吃

而粉，作為最家常的存在

卻用周身的晶瑩

以及勁道Q彈的口感

展現出勞動人民卓絕的智慧

北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載

粉英（澱粉）其做法需7道工序

浸米、淘其醋氮、熟研

袋濾、杖攪、停置、清澄

宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道

碾綻綠珠，形容綠豆粉絲的製作方法

儼然，一碗好粉必須千錘而百鍊

但一碗上好的手工漿粉條

要的可不僅僅是千錘而百鍊

天時、地利、人和，缺一不可

來自東魯的手工漿粉條

對三者的把握更甚

匠心品質中

彰顯出慢食、健康、本味的飲食態度

天時------應季而生，順時而為

立夏，黃經45度

炎暑將臨，雷雨增多

農作物進入生長旺季

整地，理肥，扡插蕃薯苗

自然生長5個月

等待一年一度的養生節氣

霜降，黃經210度

此刻

荷敗千池蕭瑟岸

棉白萬頃採收忙

滿地的蕃薯迎來

最好的收成

一切順應天時

不早也不晚

保持最新鮮的樣子

地利-----原生環境，有機耕種

1200畝自有農場

毗鄰4A級風景區大青山

春來，野花馥鬱

夏到，綠樹成蔭

秋收，山果飄香

冬藏，雪野盎然

群峰拱圍，百壑競流

醞釀出最原生的自然環境

為蕃薯的生長提供良好的生態基礎

飲用水之源

北墅水庫，全年灌溉

成為農場用水第一屏障

休耕四年後的土地

再進行酵素改良

尊重自然的同時

物理防害，羊糞堆肥

美境、好水、良土

造就無與倫比的手工漿粉條

最原始的材料

口感軟糯，表皮光滑的黃瓤蕃薯

人和-----米粉世家，匠心之作

好薯配匠人，才能出好粉

年近六旬的周光紅老人

已經做粉三十餘年

結祖孫三代之力

不斷地實踐領悟

讓手工漿粉這一古法工藝

傳承至今

【潔：泉水清洗，手工去皮】

【澱：發酵轉化，濾出精華】

【晾：自然晾曬出粉】

【調：把控火候，反覆調試】

【火：果木炭火 ，增香提味】

至此

千錘而百鍊的手工漿粉

從地頭田間到各色餐桌

才走了一半的路途

打糊、和粉、捶瓢、成粉

理粉、掛粉、陰乾、曬粉

還有更加艱巨的路程

打糊

麥芽【新鮮麥芽，捶打出汁】

麥汁的加入可有效防止粉條間的粘連

和粉

綠豆【綠豆澱粉，調和比例】

面與綠豆的完美結合，增加漿粉的香味

捶瓢

成粉

理粉

掛粉

陰乾

曬粉

手工粉條每一道程式

都是多年的經驗積累

每一道工序都要嚴格要求

絲毫馬虎不得

如果晾曬的土地不是黃泥土地

也是會影響到粉條的口感

保留最古老的手藝

純手工操作

無玉米澱粉

更無明膠增筋劑

一磨一和

一澱一曬中

是老匠人的堅守

更是對食物的敬畏

味美-----薯香濃鬱 勁道十足

晶瑩透亮，口感Q彈

更無明膠、明礬、增筋劑

易煮不易坨，老少皆宜

可炒、可燉、可拌、可下火鍋

方法多種多樣，味道豐富

可炒

搭配牛肉，加入生抽、料酒和糖，均勻翻炒

酸辣鮮香美味不可言說

更有抗衰老、補血之功效

可燉

水開放入粉條，3到5分鐘燜煮

放入青菜，起鍋冷水浸泡

蒜、薑、蔥等醬料入碗調和

擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎

澆油加入粉絲少量清水

慢燉一分鐘起鍋

可清湯可酸辣，味道多變，有美容養顏功效

可拌

大火煮3到5分鐘

加入一碗清水煮沸

出鍋冷水焯至水清

醬油、醋、少許食鹽攪拌均勻

撒上少許芝麻及海苔便可食用

操作簡單，口感清涼Q彈勁爆

是消暑之佳品，深受小孩喜愛

可下火鍋

麻辣是川菜的靈魂

火鍋就是靈魂裡的靈動

而吃火鍋就少不了耐煮不坨的蕃薯粉

既可作為火鍋餐的主食

吸收湯底的辣和香

又可成為濃湯的一味材料

豐富湯底的味道

十全十美的火鍋不二選擇

不管怎麼吃，怎麼做

一碗漿粉條

通過它不同的做法

加上不同的湯料

到哪兒

便立刻融入當地人的生活

成為吃進肚中

長在身體裡的文化

而一碗地道的手工漿粉條

何嘗不是對生活的柔情

何嘗不是對地域文化的傳承

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