蕃薯粉皮在家就能做，只需蕃薯粉，水和鹽，做法簡單，口感夠爽滑

蕃薯確實是個好東西，蕃薯單獨吃就很好吃，做成粉條，粉皮一樣很好吃。不過買的蕃薯粉皮、粉條經常會遇到假的，這就很讓人氣憤了。心情煩悶的時候最喜歡就是涼拌的蕃薯粉皮了，吃完之後，瞬間心情大好，這裡就和大家分享一下如何製作蕃薯粉皮。

在製作的時候，按照一定比例將水和蕃薯澱粉先調和成漿，這個比例一定要注意，很關鍵的，粉漿濃稠要適宜，太稀是不行的。灶台上的開水鍋中裡放著一個銅盤，等銅盤燙熱了就舀一瓢粉漿倒在上面，在熱水中快速一轉，等粉漿變熟，就用手把粉皮拉起，馬上浸入涼水，以保證粉皮潤滑爽脆的口感，純手工製作的一張張透亮的粉皮密實地鋪在竹排上，也是一道靚麗的風景線。蕃薯粉皮在家就能做，只需蕃薯粉，水和鹽，做法簡單，口感夠爽滑

一碗蕃薯澱粉，加一碗半的清水浸泡攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下，加入食鹽，攪拌均勻.涼皮羅羅刷少許油，燒一鍋開水，麵糊帶入羅羅裡，不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可.羅羅放到開水鍋裡來回搖晃，使其更加均勻.大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！會裂，30秒後立刻將羅羅壓在水裡.也就是浸泡在開水鍋裡、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了，立刻提出來移到涼水盆裡，在水裡從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了.撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈.多再換幾次水，吃的時候再撈出來控乾水分.這就可以了！

我覺得還是有必要跟大家最後說一下涼拌的技巧，我們家常年都是這種做法，真的很美味！將蒜剁成蒜末，把紅辣椒切成條狀。把蒜末、醬油、陳醋、鹽、味精、香油放進小碗裡，調成汁，然後把汁倒進剛才做好的蕃薯粉上，充分拌勻。撒上紅辣椒條作為裝飾，一道色清涼酸爽、香味俱全的涼拌蕃薯粉皮就做好了。此外，涼拌蕃薯粉這道菜的熱量多少與其中加入的油、鹽、辣椒等調味料有很大關係，如果這些調料比較多的話，熱量也會相應增加。所以減肥中的人，可以根據情況。