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咕嚕這個名稱有一個說法
是因為這道菜上菜時香氣四溢
令人禁不住"咕嚕咕嚕"吞口水
吃多了酸甜可口的咕嚕肉
咕嚕蝦球，你嘗過嗎？
今天李司機就大膽嘗試
用酸甜可口的香橙汁
炮製一款又開胃又香脆的
香橙咕嚕蝦球
同時再配上特製紅酒梨
清甜又富有果香
能完美地中和咕嚕蝦的味道
李智明
廣州粵海喜來登酒店行政總廚
廣州市五星級酒店總廚交流協會常委副會長
中國粵菜食療烹飪大師
中國粵菜十大名廚
南粵廚藝功勛大師
2018年度廣東餐飲酒店行業十大匠人
紅酒梨香橙咕嚕蝦球
食材
蝦 橙汁 雞蛋
梨 青紅椒
首先就是要炮製紅酒梨
因為紅酒有種澀味
我們在處理紅酒的過程中
一定要先把紅酒的苦澀味去除
將紅酒加熱
用火機點燃它
讓它散發掉紅酒的澀味後
就可以關火讓它冷卻
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然後加入桂花蜜
大概一瓶紅酒加入半瓶桂花蜜
因為在發酵過程中
它會和雪梨產生很香的桂花味
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等紅酒冷卻之後
把雪梨放進去
稍加浸泡即可
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下一步就是炮製香橙咕嚕蝦球
蝦仁在背部開一刀
加入一點蛋漿攪拌均勻
和咕嚕肉的原理一樣
撈勻蛋漿之後上粉
要盡量上得均勻一點
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等油溫去到180度到200度之間
將上好粉的蝦仁下鍋
炸蝦球最重要的是把握好油溫
不需要太高的油溫
但也不能太低
太低的話皮就不酥脆了
把握在200度左右是最好的
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另起油鍋
加入橙汁
橙汁是李司機調製好的
將濃縮橙汁再加上鮮橙汁兌開即可
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一把橙汁煮熱
就可以把蝦球放進去
撈均勻就可以上碟啦！
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紅酒梨香橙咕嚕蝦球
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