營養師闢謠：不是所有的醃菜都會致癌，注意這2件事，對健康有益

醃菜是很多家庭都會吃的美食，尤其是到了寒冷的冬天之後，北方的人還喜歡用各種各樣的蔬菜醃著食用，來彌補冬天蔬菜少的不足。但這樣的下飯美食，被很多人扣上了會致癌的罪名。

這個很多國家都喜歡的菜品，真的會有致癌的危險嗎？

在這其中，又被點名的是出現多次的亞硝酸鹽，它只能坐地喊冤了。它本身在食品加工中就有運用到，如在加工肉，可以起到的作用一則是保護食物少接觸環境中的微生物。

二則可以讓肉的顏色保持正常的現象。如果是自製醃菜，需要大家做的是控制好時間，這樣食用起來是比較安全的，不用擔心亞硝酸鹽含量會超標的問題呢。

但有一種情況除外，如果你既是自己醃製，還沒注意時間，在醃製後的一個星期左右就開始吃了，在這個時間範圍內，很有可能是醃菜中亞硝酸鹽含量比較多的階段，食用過多，確實有可能轉化為亞硝胺，增加致癌的危險。

也要告訴大家的是，不是所有的醃菜都有致癌的危險：

上面說的時間跟亞硝酸鹽含量有密切關係，可如果是醃製了3個星期左右，經過相關的實驗檢測，其中植物性食物中所含有的亞硝酸鹽含量是在正常的範圍之內。

這說的還只是自製的醃菜，如果是外面合理加工，且經過了檢驗資格醃菜，用特殊的工藝進行醃製、發酵，更是一種可以安全食用的蔬菜了，只不過大家需要警惕的是蔬菜中的含鹽量。

注意以下這2件事，醃菜也可以吃出健康。

正規生產的醃菜雖然不會有亞硝酸鹽含量超標的問題，但也要警惕醃菜的含鹽量，往往要比其他食物高出很多，在食用醃菜的時候，需要大家刻意減少其他高鹽的食物，保證一天內食鹽的量要在正常的範圍之內6g，這是要注意的第一件事。

還有一件事是，大家在食用醃菜的時候，因為醃菜的種類很多，在吃一些麵食的時候，可以完全代替食鹽去食用，放上醃菜就不用放鹽，這樣既給身體供給了多種營養，還能夠在一定程度上減少食用鹽的食用，避免食鹽過多對身體的傷害。

當然，醃菜顧然是蔬菜本身醃製發酵而成，營養程度沒有新鮮蔬菜的要高，在有條件的情況下，最好還是吃新鮮的蔬菜會更好。