寒冬進補，這款適合全家飲用的靚湯食譜請收好！

佛跳牆，它原為宮廷菜，是一道集山珍海味之大全的中華傳統名菜，正宗「佛跳牆」湯品的原材料鋼彈十幾種之多，湯味鮮美醇厚。顧名思義，「佛跳牆」意為連僧人們聞到此湯的香味都要翻牆而來食用，現在廣東的很多大酒家也有現湯現菜供應，但由於此湯品材料複雜，烹製過程複雜，很少進入尋常百姓家。

廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇將傳統「佛跳牆」湯品的原材料和烹飪工藝簡化，將其改變成一款既是家庭節日的招待靚湯，又是大眾化冬日的養生滋補湯品。還不試試？

佛跳牆就是燉成「一鍋熟」

家庭式佛跳牆採用廣東人「燉」的烹飪方式，因為用「燉」的方法可以有效鎖住食物的精華，做到原汁原味。材料則選用了有滋陰補益功效的海味乾貨，如鮑魚、花膠、海參和瑤柱等，再搭配上健脾養胃、補虛扶正的豬瘦肉、老母雞、火腿肉等禽畜肉類以及竹笙、花菇等山珍，此湯匯合山珍海味、飛禽走獸溶於一鼎，最後用廣東湯的「燉法」將所有材料「一鍋熟」。

上桌之後，用杓子翻一下，燉盅裡的湯料非常豐富，湯味鮮中帶甜，甜中帶香，鮮美醇厚。從中醫食療學角度來看，家庭式佛跳牆靚湯湯料十足，富含營養，可助長髮育、養顏美容、延緩衰老、增強免疫力的功效，乃冬季進補佳品。

食療方推薦

家庭式佛跳牆

【材料】乾品鮑魚、花膠、海參、竹笙、花菇各30克，瑤柱20克，豬瘦肉200克，光老雞一隻（約600克），火腿肉50克，生薑5片，蔥段和紹酒適量。

圖/視覺中國

【製作】各材料洗凈；竹笙、花菇隔夜浸泡；豬瘦肉切大塊，光雞宰洗乾淨後去掉腸肚、雞頭、雞頸和雞屁股；豬瘦肉和光雞一起飛水；火腿切片；珧柱清水浸透洗凈；將豬瘦肉、光雞、火腿片、瑤柱以及3片薑片放入瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水份量），武火煮沸後改中火熬成2000毫升左右上湯（約8碗上湯份量）備用。再將發好的鮑魚、花膠、海參用上湯500毫升（約2碗上湯份量）和2片薑片、少許紹酒、適量食鹽文火滾煨半小時後，取出濾乾水分。起油鑊，倒入鮑魚、花膠、海參、竹笙、花菇、蔥段和薑片，濺入少許紹酒，翻炒片刻後加入餘下全部6碗份量的上湯（約1500毫升），滾沸後下燉盅內，加蓋，隔水燉1.5小時左右，進飲時加入適量食鹽溫服。這是4-5人份量。

【功效】滋陰補益，惹味開胃

文/羊城晚報記者 陳映平

圖/視覺中國

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（責編：余燕紅）