六大茶類之綠茶知識大科普

茶為國飲，發乎神農，風靡世界。

但是各類茶的知識你又知多少呢？

小鳴特意推出六大茶類科普課，

替大家掃清疑慮~

各位課代表快來敲黑板劃重點啦！

按照製茶方法和加工方式的不同，我國的茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶以及黃茶。

綠茶作為日常生活中大家喜愛的茶類之一，經殺青、揉撚、乾燥等三個主要步驟製成，是六大茶類中唯一的不發酵茶。也正因其未經發酵，其製成品的的色澤和沖泡後的茶湯較多保存了鮮茶葉的青綠。

綠茶種類花色五花八門，但分類卻十分簡單。綠茶一般按其殺青方式分類，具體可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。

炒青綠茶

炒青是指利用微火在鍋中使茶葉萎凋的殺青手法。由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

烘青綠茶

烘青一般是用烘籠進行烘乾。烘青綠茶特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、乾色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於熏製花茶，也有許多名茶屬烘青綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都屬烘青綠茶。

曬青綠茶

曬青綠茶是用日光進行曬乾的。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，製出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人謂之"濃濃的太陽味"。曬青茶中品質以雲南大葉種所製的滇青最好，也是製造沱茶和普洱茶的優質原料。

蒸青綠茶

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的製茶工藝而獲得的成品綠茶，具有"三綠一爽"的品質特徵，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠、茶湯滋味鮮爽甘醇。

《延禧攻略》裡的純妃愛喝的恩施玉露也屬蒸青綠茶的一類，它與仙人掌茶等是國內僅存不多的兩種蒸青綠茶。

適用茶器

綠茶屬新鮮採摘的未發酵茶，煮後葉片會變黑，茶湯變紫，且有異味，難以入口，適合用泡茶器進行沖泡，不宜烹煮。

營養物質

綠茶不僅青綠好看，而且其保留了大量的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

小鳴吐血整理完

這篇綠茶知識大科普

各位鳴粉get到了嗎？