綠茶，是中國的六大茶類之一，和普洱、黑茶不一樣，綠茶是越新鮮越好。綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，為我國產量最大的茶類。
因為綠茶是不發酵的茶，所以追求的就是新鮮度，一般是春茶夏喝比較好。中國綠茶名貴品種有：西湖龍井、碧羅春、太平猴魁、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、信陽毛尖等。
信陽女婿說信陽，說過了信陽的吃，無論如何繞不過信陽的喝：信陽吃的好，是魚米之鄉、美食之鄉，山珍水味、南北大菜一應俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發展、攀登高峰必經的坎坷之途。信陽毛尖的名稱，不僅是信陽茶業發展歷史的標誌，也是世世代代信陽茶農心血和技藝的結晶。
信陽茶在歷史上的各個朝代有過不同的叫法。
唐代，信陽所產的茶為餅茶，這時信陽茶的名字稱為大模茶。唐《食貨志》載:「貞元江淮茶為大模」。
宋代以後，散茶開始出現，信陽茶又稱為「片茶」、「散茶」。宋《食貨志》載:「茶有兩類，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南歸州。」
明代，朱元璋禁製餅茶，散茶代替了餅茶，信陽的散茶又被叫做「芽茶」和「葉茶」。
「毛尖」一詞最早出現在清代，人們把產於信陽的毛尖稱為「本山毛尖」或「毛尖」，又根據採製季節、形態等不同特點，叫做針尖、貢針、白毫、跑山尖等等。
「信陽毛尖」的名字，最早出現在清末。車雲茶社派人到名茶產區浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學習製茶方法，曾把製成的茶稱「車雲龍井」，民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為「信陽毛尖」。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產之一，也是中國十大名茶之一。主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。
信陽毛尖被譽為「綠茶之王」。唐朝時期，信陽已成為著名的「淮南茶區」，所產茶葉品質上乘，列為貢品。北宋時節蘇東坡謂：「淮南茶信陽第一。」
說信陽茶好，主要是因為信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國，地處中國的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這裡交匯形成雲霧，特別適合茶葉的生長。
而且，相對於四川、湖南等南方省份，這裡氣溫低，是產茶最北的地區，茶葉生長時間長，生長期越長它品質就越好。
加之信陽山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏鬆，腐殖質含量較多，肥力較高。這裡山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，雲霧瀰漫，空氣濕潤，特別適合茶葉的生長。
信陽毛尖具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格，此外，還有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效和作用。
1、抗茵消炎：信陽毛尖茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病，如信陽當地茶農在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作用。
2、預防齲齒：信陽毛尖茶能防止齲齒生成，所以每天飯後養成用信陽毛尖茶水漱口的好習慣，有利於口腔衛生。
3、預防感冒：信陽毛尖茶能提高人的免疫力，起到預防感冒的作用。
4、解煙草毒：信陽毛尖茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑製尼古丁對人體健康的危害。
5、抑製癌變：信陽毛尖茶具有能有效抑製細胞突變與癌變的作用，而且有抑製癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。
6、止血止痛：信陽毛尖茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用，對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。
7、消滯減脂：陽毛尖茶能提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。
8、治療唇皰：用煮沸的信陽毛尖茶水冷卻後直接塗在嘴唇皰疹處，一天反覆塗幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。
9、軟化血管：每天喝信陽毛尖茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。
在當地人心中，信陽毛尖是綠茶的王牌。在他們看來，茶是生活方式，也是待客之道。在愛茶之人看來，與志同道合之人，尋一安靜之處，品一杯信陽毛尖，怕是人間最美好的事了吧。
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