吃新鮮的紅棗好？還是吃曬乾後的紅棗好？

棗，也稱大棗，是鼠李科植物，棗樹的果實。原產於中國。

先來看看新鮮紅棗和曬乾後紅棗分別有什麼營養。

鮮棗中含有非常豐富的維生素C，為243毫克/100克，比中華奇異果、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘類等水果都要高。維生素C具有抗氧化、提高機體免疫力和解毒等方面的生理功能。鮮棗的含糖量也比較高，主要是葡萄糖，其次是果糖和蔗糖以及低聚糖。另外，棗中還含有與人體健康有關的生物活性物質，如黃酮類化合物、固醇、苷類化合物等。

從鮮棗變為乾棗，棗中的大部分營養，例如糖、蛋白質、脂肪、纖維素、多種礦物質、一些不耐熱的維生素、抗氧化物質等，都在棗乾中得以濃縮保留。像水溶性的維生素C則在製作中流失，它在乾棗中的含量約為14毫克/100克，遠遠比不上鮮棗中的。

紅棗補血是流傳已久的說法，主要理由是紅棗中含有豐富的鐵。根據中國食物成分表的檢測數據，乾棗中鐵含量約為2毫克/100克，鮮棗中則更低，為1.2毫克/100克。

不過，這個含鐵量與動物肝臟、動物血液比起來，是非常低的，例如，豬肝的含鐵量為22.6毫克/100克，鴨血的含鐵量為30.4毫克/100克。

而且，棗中的這種鐵吸收率也比較低。因為食物來源的鐵有兩種：血紅素鐵（主要存在於動物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且會受到食物中其它成分（如草酸）的影響。

也就是說，紅棗的補血效果不是很理想，但是不代表紅棗不值得吃。乾棗比鮮棗含鐵量稍微多點，而鮮棗則富含維生素C，維生素C能幫助促進鐵的吸收。

因此，鮮棗和乾棗無所謂誰更好誰更差，都是值得吃的健康零食。

（圖片來源於網路）

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