這樣的滷味，吃了有食物中毒風險

撰文丨中國農業大學食品學院副教授 范志紅

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近年來，滷味成了生活中的常見食品。可以即食，很方便。但是，最近某學會在桂林某酒店開會，突然有上百人同時出現食物中毒癥狀。調查發現，肇事者是「滷味拚盤」中的沙門氏菌。沙門氏菌在20℃以上的環境下，繁殖速度特別快。其實不僅僅是沙門氏菌，其他大部分致病菌都喜歡這個溫度，這也是為什麼夏秋季節最容易鬧肚子的原因。

吃滷味、冷盤

應格外當心食物中毒

首先，滷味、冷盤通常一次做很多，然後連續吃上幾餐或幾天。細菌有充足的時間繁殖，也有足夠的時間產生毒素。

其次，滷味、冷盤等都是直接涼著吃，吃之前通常不會再加熱，所以危險程度特別高。

可能有些朋友會說：經常在店裡買滷味吃，好像從來沒有出過問題。這可能是因為：

①店家比較靠譜。

在專業連鎖店裡，產品一般被放在冷櫃裡，而且會用玻璃罩起來，不直接和外界接觸。有消費者買的時候，才打開蓋子。

②滷味買來後沒有在室溫下放太久。

熟食在室溫下放兩個小時甚至更久，細菌會大量繁殖，所以及時吃掉很重要。

③個人衛生做得比較好。

比如，上衛生間後仔細洗手，然後再接觸食品。

④身體狀態比較好。

同樣吃了含致病菌或細菌毒素的食物，有人反應很嚴重，有人只是略感不適。

預防食物中毒

記住以下五點

①洗手。

觸碰食物之前要洗手。上衛生間後及碰觸生魚、生肉、生雞蛋等食品後，都要洗手。生病時，避免進廚房做飯，特別是不要做任何冷盤和熟食滷味。

②生熟分開。

盛裝生食和熟食的碗盤必須分開，裝完生食後必須認真清洗。在冰箱內，生熟也要分開，最好上層放熟食，下層放生食。

③嚴防交叉汙染。

雞蛋殼表面往往有沙門氏菌，所以雞蛋殼不要在案板上、灶台上亂放，要直接扔掉。

④及時冷藏。

微生物通常喜溫怕冷，在冰箱內，繁殖速度和產毒速度會變慢。

5.加熱殺菌。

滷味、熟食、豆製品之類的食物從冰箱中取出後，要加熱殺菌後再吃。不能加熱的冷盤，最好扔掉。

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