到了夏季，一提到辣味食物，不少人會覺得最好「敬而遠之」，免得「火上澆油」。但事實恰恰相反。夏季是養護陽氣的關鍵季節，人體陽氣容易生髮，腹部更容易受寒；因為消暑而多食寒涼食物後，也容易導致腹瀉等疾病的出現。夏季適量食用蒜、薑、椒等溫熱屬性的辣味食物，有防病養生的功效，利於健康度夏。

佐餐放蒜防腸炎

夏天氣象炎熱，細菌容易繁殖，吃點大蒜，可以遠離腸炎、痢疾等胃腸道疾病。這是因為大蒜具有很強的抗菌作用，對於腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌的抑製作用尤為顯著，因此在民間有「天然抗菌素」之稱。

夏季寒涼蔬菜吃得多，比如黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜，配點兒蒜做成蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等，不但口感更好，而且更加保健，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃，中和寒氣，一舉數得。

夏天葷菜中加點蒜能解膩提鮮。吃肉的時候適量吃些蒜，還可以增加食物中維生素B在體內的停留時間，促進能量轉化。

大蒜做為夏季涼拌菜或熟食蘸汁的主要食材，建議拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用，這樣有利於大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素，具有更好的殺菌抗炎降血脂的作用。

溫馨提醒大蒜辛溫，陰虛火旺，肝熱目疾、口舌生瘡、咽喉腫痛的人最好別吃；由於生大蒜過於刺激腸胃黏膜，引起強烈不適，慢性胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，可以做成臘八蒜、泡菜蒜食用；吃大蒜後最好用綠茶水漱口除味。

補充維C嘗青椒

很多人知道蕃茄的維生素C含量高，其實，青椒等椒類的維生素C含量是番茄含量的7～15倍。夏季冷氣機間室內外溫差大，而且由於出汗較多，不少人免疫力隨之下降，容易誘發感冒。這個時候更需要適量吃些青椒補充維生素C。因為維生素C參與免疫蛋白的合成，促進白細胞和吞噬細胞的活力，有助於提高人體免疫力。作為重要的抗壓力營養素，維生素C可以促進腎上腺素的合成。維生素C還能促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑有彈性，是卓越的護膚美食。

烹製青椒菜肴時，要注意掌握火候，猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

溫馨提醒：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食；腎炎患者不宜食用辣椒。

防冷氣機病吃生薑

民諺說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」但是很少人知道為什麼要「夏吃薑」。《黃帝內經》中說，夏天草木茂盛，此時人體的陽氣跟大自然的花草樹木一樣，由內而外散發到體表。所以《傷寒論》中又有「五月之時，陽氣在表，胃中虛冷」的說法。生薑既可以昇陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合《黃帝內經》所講的「春夏養陽」的理論。

民間還有「夜不食薑」的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生髮的時候，這時候吃薑利用其昇陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛；晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但是這要辨證的看，比方說晚上吹冷氣機受涼了，煮碗薑粥喝下有驅寒效果。

溫馨提醒生薑性味溫熱辛辣，陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥綜合征者不宜食用；孕婦忌食。生薑作為配菜也忌食用過多，否則易生熱損陰，出現口乾、喉痛、便秘等症。爛生薑的黃樟素含量更高，屬於致癌物質，更不應食用。

小貼士：四招鑒別毒生薑

一聞：主要是檢查薑的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嚐會發現薑味不濃或味道改變。

二嘗：薑味不濃或味道改變的要慎買。

三看：正常生薑外表粗糙，顏色發暗，「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色；「毒生薑」的薑皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。

四放：一般的生薑保存期限比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，幾天內就會變質發霉。

（文/楊 璞 倪 正 主任醫師 南京市中西結合醫院）

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