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吃對「三辣」度炎夏

到了夏季,一提到辣味食物,不少人會覺得最好「敬而遠之」,免得「火上澆油」。但事實恰恰相反。夏季是養護陽氣的關鍵季節,人體陽氣容易生髮,腹部更容易受寒;因為消暑而多食寒涼食物後,也容易導致腹瀉等疾病的出現。夏季適量食用蒜、薑、椒等溫熱屬性的辣味食物,有防病養生的功效,利於健康度夏。

吃對「三辣」度炎夏


佐餐放蒜防腸炎

夏天氣象炎熱,細菌容易繁殖,吃點大蒜,可以遠離腸炎、痢疾等胃腸道疾病。這是因為大蒜具有很強的抗菌作用,對於腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌的抑製作用尤為顯著,因此在民間有「天然抗菌素」之稱。

夏季寒涼蔬菜吃得多,比如黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜,配點兒蒜做成蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等,不但口感更好,而且更加保健,既可以殺菌,又能避免寒涼食物損傷脾胃,中和寒氣,一舉數得。

夏天葷菜中加點蒜能解膩提鮮。吃肉的時候適量吃些蒜,還可以增加食物中維生素B在體內的停留時間,促進能量轉化。

大蒜做為夏季涼拌菜或熟食蘸汁的主要食材,建議拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用,這樣有利於大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素,具有更好的殺菌抗炎降血脂的作用。

溫馨提醒大蒜辛溫,陰虛火旺,肝熱目疾、口舌生瘡、咽喉腫痛的人最好別吃;由於生大蒜過於刺激腸胃黏膜,引起強烈不適,慢性胃炎、消化道潰瘍的病人忌食,可以做成臘八蒜、泡菜蒜食用;吃大蒜後最好用綠茶水漱口除味。

吃對「三辣」度炎夏


補充維C嘗青椒

很多人知道蕃茄的維生素C含量高,其實,青椒等椒類的維生素C含量是番茄含量的7~15倍。夏季冷氣機間室內外溫差大,而且由於出汗較多,不少人免疫力隨之下降,容易誘發感冒。這個時候更需要適量吃些青椒補充維生素C。因為維生素C參與免疫蛋白的合成,促進白細胞和吞噬細胞的活力,有助於提高人體免疫力。作為重要的抗壓力營養素,維生素C可以促進腎上腺素的合成。維生素C還能促進膠原蛋白的形成,使皮膚光滑有彈性,是卓越的護膚美食。

烹製青椒菜肴時,要注意掌握火候,猛火快炒,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。

溫馨提醒:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食;腎炎患者不宜食用辣椒。


防冷氣機病吃生薑

民諺說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」但是很少人知道為什麼要「夏吃薑」。《黃帝內經》中說,夏天草木茂盛,此時人體的陽氣跟大自然的花草樹木一樣,由內而外散發到體表。所以《傷寒論》中又有「五月之時,陽氣在表,胃中虛冷」的說法。生薑既可以昇陽助陽,又具有溫中祛寒的功效,夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發,溫胃散寒,符合《黃帝內經》所講的「春夏養陽」的理論。

民間還有「夜不食薑」的說法,因為一日之晨都是人體陽氣開始生髮的時候,這時候吃薑利用其昇陽助陽的作用,使人活力旺盛,精力充沛;晚上是陽氣收藏的時候,這個時候吃生薑就不合適了。但是這要辨證的看,比方說晚上吹冷氣機受涼了,煮碗薑粥喝下有驅寒效果。

溫馨提醒生薑性味溫熱辛辣,陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥綜合征者不宜食用;孕婦忌食。生薑作為配菜也忌食用過多,否則易生熱損陰,出現口乾、喉痛、便秘等症。爛生薑的黃樟素含量更高,屬於致癌物質,更不應食用。

吃對「三辣」度炎夏


小貼士:四招鑒別毒生薑

一聞:主要是檢查薑的表面有沒有異味或硫磺味,「毒生薑」有一股很濃的硫磺味,掰開品嚐會發現薑味不濃或味道改變。

二嘗:薑味不濃或味道改變的要慎買。

三看:正常生薑外表粗糙,顏色發暗,「毒生薑」外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色;「毒生薑」的薑皮相對正常生薑更容易剝落,掰開後,內外顏色差別較大。

四放:一般的生薑保存期限比較久,而「毒生薑」暴露在空氣中後,幾天內就會變質發霉。

(文/楊 璞 倪 正 主任醫師 南京市中西結合醫院)

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