棗糕為「滿漢全席」十大糕點之一。棗糕原是清朝宮廷禦用糕點, 曾有宮廷第一糕點之美稱, 其味香遠,入口絲甜,含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分,既能補脾和胃、益氣生津;還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。此外,棗糕還具有減肥、防止脫髮、養顏、通便等特殊功效,是難得的四季養生佳品。6款棗糕做法,香甜不膩補氣血,一口氣能吃一大塊。
紅糖紅棗糕
圖文 |愛生活的饞貓
原料:
中筋麵粉230克、清水200克、紅棗8個、紅糖100克、泡打粉5克。
做法:
1、 紅糖紅棗糕:紅糖和清水放入奶鍋內加熱至紅糖融化,放涼備用。
2、紅棗去核切碎。
3、 泡打粉和中筋麵粉混合均勻。
4、 倒入涼的紅糖水拌勻至細膩。
5、 倒入紅棗碎拌勻。
6、把混合好的麵糊放入抹了薄油的模具內,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火煮開後中火開始蒸煮30分鐘。
小竅門:
混合麵糊的時候盡量攪拌久一些,這能讓紅棗糕發得更好。
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紅糖棗糕
圖文 |徐京輝-
原料:
去核大棗70克、牛奶60克、清水20克、雞蛋4個、紅糖105克、低筋麵粉150克、泡打粉3克、玉米油80克、鹽1克。
做法:
1、大棗清洗乾淨,用剪刀剪成小塊。
2、大棗、牛奶、清水、雞蛋黃、玉米油全部放入破壁機內,打成棗糊的狀態。
3、分離好的蛋清放在打蛋盆裡面,加入紅糖。
4、先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的紅糖。
5、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3紅糖。
6、打至濕性發泡的狀態就可以了。打蛋器上可以拉出小彎鉤(如圖所示),即為濕性發泡。
7、把打好的棗糊倒入至打發好的蛋白裡,用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻,過程要輕,要快。
8、低筯麵粉和泡打粉過篩混合,攪拌一下,充分整合在一起。
9、再過一次篩,篩進攪拌好的棗糊裡面,用用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。
10、方形模具裡用油紙把四邊圍起來(為了讓棗糕爬的更高),把攪拌好的麵糊倒入。
11、烤箱預熱上火160度、下火140度。
12、預熱好的烤箱放入蛋蛋糕烘烤35分鐘。
小竅門:
紅糖加入蛋清裡如果有小顆粒不要緊,打發的過程就會融化。 烘烤溫度根據自己家的烤箱脾氣來調節,我給的溫度只是參考。
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核桃紅棗糕
圖文 |小耿媽媽
原料:
去核紅棗仁50克、熟核桃仁50克、油50克、蜂蜜20克、朗姆酒15克、低筋粉120克、紅糖60克、牛奶50克、小蘇打2克。
做法:
1、準備的原料。
2、紅棗去核。
3、將紅棗和核桃切成小碎粒。
4、蛋黃和蛋白分開。
5、蛋黃加入牛奶,蜂蜜,食用油,朗姆酒。
6、完全攪打均勻。
7、加入紅棗碎和核桃碎粒泡2分鐘左右。
8、加入低筋粉,小蘇打。
9、拌勻待用。
10、蛋白加入紅糖。
11、完全打發,打蛋器能拉出小尖頭就可以。
12、煎蛋白分三次加入蛋黃糊中拌勻。
13、完全拌好的蛋糕糊。
14、全部倒進模具,170度預熱,中層烤製30分鐘。
15、放涼切塊。
小竅門:
1.蜂蜜和朗姆酒是這個蛋糕的特點之一,不可缺少。 2.隔夜後的蛋糕口味更佳。
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