最簡茶道論——淺談茶道茶藝

中國茶藝的定義，首先是一種文化。所謂開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，飲茶雖然為中國人的日常習慣，但茶藝這件事，基於生活，又高於生活。它是在飲茶行為習慣的基礎上，吸收了文學和藝術領域的元素與精神，形成獨具特色的中國茶文化。於是，就有了「琴、棋、書、畫、詩、酒、茶」的東方七大風雅。

范增平老師認為：茶道與茶藝是「體」和「用」的關係，可以用方法論來清楚區別。「道」是無形的，看不到、摸不著，是形而上的；「藝」是有形的，表現於外的，是有形的器物、制度等，是形而下的。在茶中，能表現出來的就是藝。只有藝才能真正表演，道是無法表演的。茶藝偏向科學，茶道偏向哲學。

茶藝的界說分為廣義和狹義兩部分：廣義的茶藝是研究茶葉的生產、製造、經營、飲用的方法和探討茶業原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問；狹義的茶藝，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。

茶文化包括茶道、茶藝和茶俗(民間各地約定俗成的喝茶風俗)三樣的總和，其中包括有形的和無形的，形而上的和形而下的。故茶文化中有物態、有行為、有風俗、有思想、有制度，必須是物質加精神才是完整的茶文化。

我們談及茶藝，總是免不了提及茶藝表演。茶藝之所以成為表演，是因為在茶藝過程中，增加了服裝、道具、音樂、主題等，增強茶藝沖泡時表演性動作，使之形式感、觀賞性更強，從而達到賞心悅目的觀賞效果。

我們平時所指茶藝，是一項以茶葉沖泡技能、茶葉品鑒分享為主題的文化活動。它並非是茶藝表演，也不是平日的簡單的泡茶品茗聊天行為。它是一項集環境營造 、茶席設計、選茗擇水、烹茶技術、茶具藝術、品茗賞茶、茶藝禮儀等行為為一體的茶事文化活動。

茶藝有很多要素，個人以為，態度是茶藝是第一要素。對茶藝這件事的認真和敬重，是做好茶藝的基礎。任何馬虎行事、敷衍將就的行為都不符合茶道精神，稱不上茶藝。比如日常泡茶品茗行為，有朋友一坐下片刻，就猴急地催促，怎麼沒泡好呀？怎麼這麼慢呀？！這，既不尊重主泡者，也不符合茶文化精神。

茶藝首先需要一個安靜優雅的環境。就家庭而言，一個相對獨立的茶室就比熱鬧多功能的客廳茶席的體驗感要很多。不論是中國茶道的「清、敬、怡、真」四規，還是張天福老人所提倡的「儉、清、和、靜」中國茶禮精神，都對茶藝環境提出幽靜的要求，一個優雅的茶室空間能讓人有更好的品茗感知和藝術體驗。

茶席，是茶藝活動的最核心視覺構成。很多的茶藝表演的主題設計最直接的展示表現在茶席設計上。不論應用任何文學藝術元素或主題，也不論任何審美風格的選擇或取捨。茶席設計有一種最高效的原則與要求，就是簡約為美。太繁雜的元素不利於茶席主題的視覺表現。

選茗，關係到茶藝活動最核心品鑒的內容。選擇什麼樣的茶類，既要尊重客人的願望，也應該尊重主人的資源。不論最終做出任何選擇，也不論茶葉品質的高低，都不宜表現出對茶葉本身的不敬或不屑的行為和態度。

擇茶之後，就是茶具。自明洪武年間"罷團興散"後，沖泡慢慢成為了喝茶主要方式。茶藝以功夫茶沖泡為主要方法。在沖泡方法中，不論任何茶類，均可以用蓋碗和茶壺為主要泡茶用具，只是不同的茶類在茶藝上對茶具選擇有具體要求的不同。中國茶具二十四器，形式和材質都比較多樣，不同的茶人對茶具也有著不同的喜好。就主沖泡茶具而言，蓋碗以使用白瓷青花三才碗居多，茶壺以宜興紫砂壺居多。

泡茶還講究用水。茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。泡茶用水一般為天然水。天然水可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。首先是泉水、溪水為上，其次是江水、井水為次，最次是工業凈化的自來水。現代都市生活，前二者天然水都不易獲得，最好使用超市礦泉水，條件不足，則用過濾後的自來水。

在擇茶之後，就意味著，在茶具的選擇和沖飲方式上有一定的標準和程式。中國茶藝沖泡流程也存在不同流派，或是不同茶藝導師培訓流程的不同。但總體而言，大同小異，只有細微取捨和要求的不同。只要符合不同茶類的沖泡要求，符合審美標準，符合茶藝禮儀，應該求同存異，兼容並蓄。

以下簡單介紹幾種茶類茶藝沖泡流程：

紅 茶 茶 藝

①寶光初現

②清泉初沸

③溫熱壺盞

④王子入宮

⑤懸壺高沖

⑥分杯敬客

⑦喜聞幽香

⑧觀賞湯色

⑨品味鮮爽

⑩再賞餘韻

?三品得趣

?收杯謝客

烏 龍 茶 茶 藝

①備具候用 恭請上坐

②焚香靜氣 活煮甘泉

③孔雀開屏 葉嘉酬客

④孟臣沐淋 高山流水

⑤烏龍入宮 百丈飛瀑

⑥春風拂面 玉液移壺

⑦分盛甘露 鳳凰三點頭

⑧重洗仙顏 內外養身

⑨遊山玩水 自有公道

⑩關公巡城 韓信點兵

?若琛聽泉 乾坤倒轉

?翻江倒海 敬奉香茗

?空谷幽蘭 三龍護鼎

?鑒賞湯色 初品奇茗

?二探半芷 再品甘露

?三斟石乳 領略茶韻

?自斟漫飲 敬奉茶點

?遊龍戲水 盡杯謝茶

綠 茶 茶 藝

①寶光初現

②清泉初沸

③溫熱壺盞

④王子入宮

⑤懸壺高沖

⑥分杯敬客

⑦喜聞幽香

⑧觀賞湯色

⑨品味鮮爽

⑩再賞餘韻

?三品得趣

?收杯謝客

其它的白茶、黑茶、黃茶等也有各自不同的沖泡流程。

茶藝沖泡水準存在高低。一是表現為沖泡茶湯的口感，這需要對沖泡茶類特徵的了解，掌握好沖泡溫度和時間，以保證茶湯品質口感的最佳呈現；二是表現為沖泡時的肢體美感，這需要沖泡時熟悉掌握沖泡流程和沖泡技巧，以保證沖泡過程，行雲流水，滴水不漏。值得注意的是，茶藝過程對沖泡要求使用乾泡法，非並濕泡。因為相對而言，乾泡法更能展示茶藝技能，也更具形式上的美感。

茶藝的技能需要專業培訓，平時練習應用，最終達到熟能生巧的至臻境界。中國人社部門的組織的各種《職業技能證書》考試中就包括茶行業的茶藝師和評茶員的職業技術。普及推廣這兩項職業技能培訓考證有助於茶行業規範和發展。

音樂

音樂，主要為茶藝表演時使用。使得茶藝表演的過程中，更有韻律感，增強聽覺體驗，使茶藝表演與現場氛圍渾然一體。中國茶藝，主要選擇音樂以《春江花月夜》、《高山流水》、《梅花三弄》、《霓裳羽衣曲》、《雁落平沙》、《三疊陽關》、《廣陵止息》等古箏、古琴演奏的中國民族音樂為主。平時茶藝活動中，可以不用音樂，也可選擇主客喜歡的音樂作輕微背景音樂，渲染氛圍。

服飾

服飾，主要也為茶藝表演時使用。每一個茶藝表演時，根據主題設定不同，選擇不同的服飾增加表演形式上的美感。中國茶藝表演過程中，漢服、唐服、旗袍、現代茶人服等為主。平時茶藝活動，對服飾沒有要求，但最好以棉麻布料的休閑服為主，與主題茶事活動更為匹配。

禮儀

禮儀，是茶藝過程中最基礎的要求。以上所談的茶室、茶席、選茗、擇水、茶具，沖泡、音樂、服飾等，茶藝禮儀一直蓄藏其中，展現其表。個人以為禮儀最核心所在為——「尊重」二字，表現為對茶的尊重，對水的尊重，對器的尊重，對人的尊重，對道的尊重，對自然的尊重，對世間萬事萬物的尊重。有了尊重二字，我們就有一顆謙卑之心，就能更好地體會茶葉品鑒心得，領悟中華茶道精神。

交流

交流，可能不是茶藝本身的內容，但茶藝活動過程中免不了交流。首先，建議在一款茶的頭一泡過程，不要有過多的語言交流，用多眼神和肢體語言交流。二三泡後，可以相對安靜地彼此交流，互談心得。廣義的茶事活動可以分為兩大部分：第一部分以茶藝活動為主，主題為茶；第二部分以事務或情感交流為主，可以漫聊暢談，增加主客之間的情感溝通。茶事活動是改變現代社會這個以手機為核心的生活行為習慣的一個很好的載體形式，可以幫助大家放下手機，增加面對面的情感交流。

中華茶道博大精深，中國茶藝也是百花齊放。以上一文，只是鄙人淺見，純屬管中窺豹。個人以為，有了一個安靜優雅的茶環境，和對茶事的尊重的謙卑之心，多從事各種的茶藝品鑒交流活動，我們都會漸漸領悟中國茶藝的精神和內涵，使我們心胸更為豁達，生活更加美好。