春季不減肥，夏季徒傷悲。
都說美食紀錄片是減肥路上的絆腳石。
尤其，隨著攝影水準越來越高，這絆腳石砌成了五指山。
造山工程，網飛功不可沒。
網飛最近出了一部講述街頭美食的紀錄片，不僅講美食，更講勵志——
《街頭絕味》
Street Food
街邊攤，妥妥平民食物。
倘若說坐在敞亮潔淨的餐廳，享受「顧客即上帝」的優越服務，是一種可以拍照發朋友圈的消費選擇。
那麽街邊攤，就是一種單純「果腹」的生活方式。
你或曾在冷風嗖嗖的寒夜裡，被街邊滋啦啦煎烤的聲音溫暖過脾胃；抑或於潮熱瘙癢的夏日，被一碟小食和啤酒沁涼了身心。
但說到底，街邊攤好是好，並非能登上大雅之堂的東西。
可是，在泰國有一個街邊攤，拿到了米其林一星！
「熱炒界的天才莫扎特」
根據《米其林指南》的定義，一星餐廳意味著「擁有高品質的料理」。
很多米其林星級餐廳，都會在裝修和服務上下很大的功夫，使用昂貴的食材、考究的餐具和典雅的裝飾。
然而米其林一星的街邊攤，長什麽樣子呢？
答：街邊攤的樣子。
燒得黑黝黝的灶台，坑坑窪窪的鍋爐、大功率的電風扇吹得嘩啦響。
還有簡陋的桌椅，直通路邊的大廳，以及完全展現在你眼前的「廚房」…
你幾乎可以從頭到尾觀摩你點的菜是如何製作完成的。
而這家米其林一星的街邊攤老闆，是一位臉上長著一顆大痣的 73 歲老奶奶，人稱「痣姐」。
別看痣姐頭髮白了、背駝了、瘦成小小的一團，一旦拿起顛杓，那模樣颯得一批。
她全副武裝，戴起了酷帥的擋風鏡，抵擋竄起的火苗和濺起的熱油。
酷熱的夏季，還帶著黑色線帽，為了不讓頭髮掉進鍋裡。
熟練地翻動鍋杓和暴露的手臂青筋，顯露出一等一的專注力。
痣姐的街邊攤，提供的菜品多達 100 多種。
招牌菜有——
冬陰功湯，加入拳頭大的蝦和肥美的烏賊；
煎蛋卷，半公斤的蟹肉裹上蛋液，在滾燙的油鍋裡炸至金黃；
醉貓炒河粉，大塊鮮美的海鮮和繽紛的香辛料碰撞...
關鍵是，這些菜品都是痣姐自己一點一點研發出來的。
她沒有去什麽法國藍帶學過廚藝，也不曾承襲什麽百年秘方，她憑借一己之力，把普通街邊攤食物，變成了人人搶破頭超級菜品。
有時候一家店受歡迎，不單純因為它的食物好吃，更有可能是因為店老闆與眾不同的魅力。
日本大阪的東洋爺爺，就是這樣一個人。
他在一間沒有牆壁的車柯瑞，開著居酒屋。
絕活是表演肌肉；
噴火槍點煙；
以及鐵砂掌徒手炙烤金槍魚下巴。
他不僅每日為客人奉上新鮮的海鮮美食，更像一個街頭藝術家，做菜之餘插科打諢妙語連連。
同時擔任廚師+相聲演員+小醜+人生導師的多重角色。
客人們站著吃東西，有時還需要幫老闆乾雜活，在四面透風的簡陋空間裡笑成一片。
你說奇妙不奇妙？
也就是說，這家街邊攤已經不僅僅是在售賣食物了，它更多地是提供了一種自由歡樂的氛圍。
而這一切都來自於東洋爺爺本人無與倫比的生命力。
別看這兩位大廚如今都成了風雲人物，他們的人生經歷都令人唏噓不已。
痣姐 20 歲時原本是做裁縫女工的，一場大火把她的縫紉機和布料燒的精光。
她只好重頭去研究廚藝，在鍋灶間闖出一片天。
工作 40 多年幾乎沒有休息過，常常擺攤到深夜才能睡覺。
東洋爺爺更是大起大落。
6 歲時母親過世，自那以後父親酗酒，還變得越來越暴力，一回到家裡就對東洋拳打腳踢。
小小的東洋不敢在家睡覺，每天放學從家裡拿出枕頭和毯子，到學校的屋頂或碼頭的盡頭過夜。
小學時，他最愛的時光就是在學校和大家一起吃美味的營養午餐。
但爸爸說「我們付不起午餐費」。
為了填飽肚子，小東洋每天自己回家，去摘野菜，炒一炒吃掉，度過了極為艱辛的幼年時光。
所以你看他的個頭都非常瘦小，是成長時期的饑餓遺留症。
年逾 70 的東洋回憶這一段時，雙眼含淚，嘴唇微微顫抖。
15 歲時，他來到大阪做餐館學徒，夢想是攢錢開一家屬於自己的居酒屋。
巧合的是，辛苦打工 10 年後，正等他攢夠了錢時，父親去世了。
由於家鄉傳統，他花去了一大半的積蓄為父親舉辦了一場體面的葬禮。
錢不夠怎麽辦呢。
東洋沒有放棄，租不起四面牆的店面，那就租一間車庫，在卡車上放一塊不鏽鋼板，作為料理台。
連椅子都沒有，一次只能接待 5、6 位客人。
有時候忙不過來，客人吃完後都習慣自己去洗碗（讓客人乾活的梗就是從這時流傳下來的）。
他那明朗的笑容、活力的小身板都是艱苦時代留下的印跡。
只不過傷疤長成了美麗的圖案，如今才讓監視者覺得賞心悅目。
這部紀錄片總共有 8 集，介紹的都是像痣姐和東洋爺爺這樣的草根人物。
比如，還有爪哇街頭賣甜點的老奶奶，50 多年的時間用一小攤甜點養活了丈夫、子女和孫輩。
韓國廣藏市場售賣刀切面的趙尹善，年過 40 歲出來擺攤為丈夫還債，在市場裡爾虞我詐的艱險環境中求得生存...
所以，這部與其說這是一部美食紀錄片，毋寧說它是一部貧民生存小史。
他們最初在混亂肮髒的街頭摸爬滾打，於泥濘中撿拾起尊嚴和幸福。
這些人的共同點是，都對自己的手藝十分自信，且擁有十分強悍的人生哲學。
東洋爺爺說——
「如果我是海洋中的生物，我會是一頭鯨魚，從南極遊到北極。你必須足夠強壯，才能創造自己的洋流。如果你只是隨波逐流，就不能指望有好結果」。
有時候我們過得不順，會抱怨這個時代。
固然，社會結構、政治體制、經濟形勢都深刻影響著普通人的日常生活，需要我們去抨擊並加以改進。
然而作為個體來說，從來不會存在一個所謂的外在的「時代」確定給你允諾一個富足安穩的未來。
從結構上來講，再富足的社會裡，都注定存在一定比例的人群，一出生就拿到一副爛牌。
而至於這副牌打得漂不漂亮，最終還是要看你自己，有沒有膽，夠不夠猛了。
助理編輯：薑彈彈
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