動物內髒的營養成分

這種受許多人追捧的「美味」，該如何評價其營養價值和健康隱患？

在西方國家，動物內臟並不是他們飲食的一部分，這是因為雖然內臟具備一定的營養價值，但也會暗含一些健康隱患。而在中國人的餐桌上，動物內臟卻是常見的「美味」。

吃動物內臟有哪些好處呢？

吃肝臟的好處

動物肝臟是營養物質密集的器官之一，它富含維生素A、B族維生素、葉酸、鐵、鉻、銅和鋅。這些營養物質有益於心臟健康和增加血液中的血紅蛋白含量。

吃腎臟的好處

動物腎臟是多種營養物質和蛋白質的豐富來源，它還含有歐米伽-3脂肪酸，它的抗炎作用對心臟有好處。

吃大腦的好處

動物大腦也含有歐米伽-3脂肪酸，它還含有磷脂醯膽鹼和磷脂醯絲氨酸，這兩種營養物質的抗氧化性能有助於維持神經系統健康，保護大腦和脊髓免受損傷。

吃心的好處

動物心臟含有豐富的葉酸、鐵、鋅和硒，它也是B族維生素的優質來源。存在於內臟器官中的B族維生素能對心臟起到保護作用，這就意味著它們能預防心臟病。此外，食用B族維生素還有助於維持健康的血壓，降低膽固醇含量，形成健康的血管。此外，食用B族維生素還能降低患老年癡呆症、抑鬱症和焦慮症的風險。

動物心臟肉是輔酶Q10的一個非常棒的來源， 這種抗氧化劑有助於治療和預防某些疾病， 特別是心臟病， 除此之外， 輔酶Q 1 0 還能減緩衰老進程，提高能量水準。

吃舌頭的好處

舌頭肉富含熱量和脂肪酸，以及鋅、鐵、膽鹼和維生素B12，它對孕婦和正處於疾病恢復期的的人群尤為有益。

舌頭肉中的葉酸對生育功能有益，避免胎兒出生缺陷（如脊柱裂和先天性心臟病）發生。此外，維生素B6還能減輕懷孕階段的晨吐。

吃內臟有什麼風險嗎？

如果在食用動物內臟之前沒有將其清洗乾淨，動物腸道中的有害細菌就會威脅人體健康。動物的大腦也會傳播一些罕見的疾病，如瘋牛病。

動物內臟富含膽固醇、飽和脂肪和嘌呤，食用內臟會增加心臟病或痛風患者疾病發作的風險。雖然膽固醇和飽和脂肪對平衡膳食非常重要，但也只能適量食用。美國農業部的《膳食指南》指出，人們每天從飽和脂肪中獲取的熱量比例應當少於總熱量的10%。對於那些需要降低膽固醇含量的人來說，美國心臟病協會建議他們每日從飽和脂肪中攝取的熱量比例不應超過總熱量的5%~6%。食用內臟內臟也會增加痛風的風險，因為它們含有嘌呤，這種分子與痛風發作有關。

此外，動物在生長過程有可能暴露在毒素和殺蟲劑中，這就造成了它們的臟中含有毒素，從而增加了食用動物內髒的風險。

— END —

《健與美》2018年10月刊新刊上市