母親的月餅真香甜

　　 母親的月餅真香甜

　　 梁衛山

　　中秋的前深夜裡，明月高掛天際，蛙叫蟲鳴。借著明亮的月光，母親將家中的鍋添滿水後，去柴火堆裡抱幾捆麥秸放在鍋灶前，然後拉開抽屜，拿出一年才用一次的月餅模子後，又翻開櫥櫃，找出只有做月餅才會用到的“紅綠”果脯絲。看著母親的一通忙活我就知道，中秋節就要到了，母親這是要打月餅了。

　　母親還在忙活著，她舀幾碗面、倒幾杓油、淋一瓢水，月餅的製作首先得從和好一團面開始。母親對這些食材的比例是憑經驗的，添水多了加面，加面多了添水，就這樣添了加、加了添，反反覆複地實驗多遍，最終完成。面和好後，母親就要開始盤算餡料的炒製了。將炒好的白面、花生、核桃仁、芝麻、白糖、和俗稱“紅綠”的果脯絲，這些食材攪拌均勻，便是月餅的餡兒了。看到母親緊張忙活我插不上手，就到灶台前點著了麥秸放進鍋灶爐膛內，抽動風箱燒開水。

　　家中唯一的一塊案板上，躺著油亮油亮的、一張張擀好的面皮。一張餅皮一杓餡，母親將餅一擰再一捂，這攤開的餅即刻就形成一個包子狀。這時候，中間鑲著團圓圖案、周圈嵌著精致花紋的月餅模子就派上用場了。就見母親將團好柔和的餅扣進模子裡，輕輕一壓，抓住模子手把再將模子翻個身，朝著案板微微一磕，這模子裡立刻就能吐出一個帶著圖片和裱著花紋的月餅來。鍋燒熱後，把做好的月餅一個個放在托盤上，把托盤放在灶台邊，打開鍋蓋，母親就將製作好的月餅一個個溜進鍋裡，排成一圈兒又一圈兒，將月餅一個個整齊地擺進熱氣騰騰的鍋內後，蓋上鍋蓋拉動風箱燒水等待月餅熟。

　　 燈光下，案板旁，鍋台邊，母親忙碌著，製作月餅的動作也由最初的笨拙到嫻熟。當蓋簾上做好的月餅排成一排又一排，也就到了蒸熟月餅這一道工序了，這也是打月餅的最後一步了，母親吩咐我趕緊燒旺火，我就一把把續著麥秸，用力拉動風箱，使爐膛爐火旺，麥秸火一弱一旺，風箱聲一短一長，炕在鍋口前的土月餅微微泛香，到陣陣飄香，直衝鼻翼！母親圍在鍋灶旁轉，我就依偎在風箱旁，像個饞花貓等待著吃那一口掉著酥渣的月餅呢。

　　把一把麥秸放進灶膛，風箱一推一拉，發出的聲響也像在歌唱，麥秸火一明一亮，躥出的光亮也像在舞蹈。坐在灶火口子旁，你能從脫粒不久的麥秸裡聞到一絲絲的麥香。母親說，麥秸火可烈可微，是蒸熟月餅的最好火頭。火候的大小決定著月餅的成色和口感，旺火容易焦糊，微火容易夾生。蒸熟了的月餅，皮酥餡香，我總是等不及放涼就將滾燙的月餅捂在手心，一口下去，酥得掉渣，香得醉人。咬月餅時，那片片落下的月餅碎好像飄落的香甜雪花一般，所以，家鄉人也稱月餅為“雪花”月餅。麥秸火在舞蹈，風箱聲似歌唱，母親就著這舞曲在鍋台邊為我們、為街坊四鄰做著美味兒。這樣的夜晚總會讓我心裡湧起感動，眼裡泛起淚光。

　　 如今啊，走進超市、商場就見那廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅等等各式各種的月餅琳琅滿目，玫瑰餡料、蛋黃餡料、火腿餡料等等月餅種類應有盡有。見多了也吃過了，還是覺得母親做的“雪花”月餅最有味道。有多年沒有看到那“噗呲噗呲”燃得旺的麥秸火了，有多年沒有再聽到那“吧嗒吧嗒”揚得遠的風箱聲了，也有多年沒有再嘗到母親親手做的那月餅皮落、飄著香的月餅了，母親打月餅的情景啊，直至還留在細碎、碎瑣的記憶之中。