春天，正是踏青賞景的好時節，也是是萬物復甦的時節，許多為春天而生的食物也開始萌芽，山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味無不讓吃貨心癢癢。所以從古至今，幾乎每個地區都有「吃春兒」這個說法。今天，我們就來看一看全國人民是如何一口一口把春天吃掉的。
北京 薺菜
老北京人的吃「春兒」，叫開春第一口，從百姓到皇宮，都要嘗這口兒。「吃春兒」第一口，最講究的是入春頭場春雨後的薺菜。薺菜炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐，吃的時候，烙好一張張薄薄的麵餅，卷了炒好的薺菜，特別香嫩爽口。吃了一冬天的葷腥，這「開春第一口」，真有那種品嚐到了鮮嫩清爽的春天的感覺。
天津 蘿蔔餡餃子
有句話叫「迎春餃子打春面」，所以春天餃子是必不可少的。而天津人「吃春兒」就體現在這餡裡面，為了迎接春天，天津人選擇北方春天最具代表性的蔬菜——蘿蔔餡。蘿蔔擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥薑香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。不消一會兒，這一大盆餡料就變成了一個個玲瓏飽滿的餃子入鍋了。
上海 草頭
上海人在春天流行吃野菜，而說到野菜之首，當屬上海人說的草頭，就是古稱苜蓿的野菜，也叫金花菜或三葉菜。
草頭色澤亮綠，鮮嫩清口，有酒香草頭、草頭圈子、草頭餛飩、草頭餅、草頭鹽齏等多種做法，其中以崇明的「草頭鹽齏」最為獨特和美味。
重慶 野蔥
野蔥基本上長在濕潤的地方，在山上很多地方都能看見，清明節前後正是野蔥繁殖生長的時候，對於重慶人來說沒有野蔥就不算是過了春天，野蔥是重慶人最喜歡吃的一樣野菜。野蔥味道鮮美，配上炒蛋實在是春天不可多得的一樣美味了！
河北 槐花
每年春季4、5月份，是槐花唱主角的時節，淡淡槐花香飄遍街頭巷尾。短短10餘天的花期使得槐花越發珍貴。河北最常見的吃法有炸槐花、槐花炒雞蛋，槐花攤雞蛋餅等。
山西 韭菜
韭菜一年四季都可以吃，但屬春季的韭菜最脆嫩鮮美。因為它經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，根和莖貯存了大量的養分。春天養肝正當時，而韭菜溫腎助陽、益肝健脾，多吃韭菜可以養肝、增強脾胃之氣。山西在春天流行吃韭菜。
遼寧 藠頭
藠頭是一種葯食同源的珍品，有「菜中之靈芝」美稱。春天吃藠頭能開胃，增進食慾幫助消化。遼寧春天常吃藠頭，他們還改了個更接地氣的名字叫「小根菜」或者「大腦瓜」。
吉林 蒲公英
蒲公英又叫「婆婆丁」，地丁，苦盤子，蒲公英還有其他很多別名，在農村地區蒲公英還可以作為野菜食用，吃起來別有一番滋味。蒲公英屬菊科多年生草本物植。吉林常見的吃蒲公英的方式有生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。
黑龍江 開江魚
黑龍江是一個多水的省份，水產極其豐富，淡水魚類是黑龍江世居民族的主要食物。松花江開江了，江邊的小漁船們也滿血復活了！每年開春，賞花吃魚可是黑龍江人的頭等大事。
江蘇 薺菜
和北京一樣，江蘇人春天喜吃薺菜。春天在蘇州的早點攤上，總有薺菜餛飩的一方天地。薺菜跟肉餡一搭就能碰撞出新的火花，肉餡不能太瘦，放一點就足以調動薺菜的鮮味，包裹進麵皮，變身成為一個個薺菜大餛飩，咬下去的每一口都很滿足。
浙江 馬蘭頭
在浙江，春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗乾淨，放入鍋裡煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，清爽可口的涼拌馬蘭頭完工。
安徽 春筍
春天是萬物生長的季節，竹子常常會在春天吐露嫩芽，這也成了安徽人春天的一道美味。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，同時含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能呢。
福建 蝦姑
進入春季，尤其清明節之後就是，福建地區的蝦姑大量上市。這時候是蝦姑產卵的季節，此時食用為最佳。蝦姑營養豐富、汁鮮肉嫩，成了福建人春天餐桌上一種不可或缺的美味。
江西 黎蒿
江西有道遠近聞名的菜叫黎蒿炒臘肉，雖然一年四季都有，但春天吃黎蒿才是最美味的時節。當地有出了春天的黎蒿吃不得，一斤要掐掉八兩這種說法。南方沿江沿湖一帶的人民格外愛它，特別是鄱陽湖畔的黎蒿，春天嫩得能掐出水來。此時的藜蒿，不管是清炒還是和臘肉等其他菜一起炒，吃了之後打嗝都是那股清香的味兒，在江西人的眼裡，春天的藜蒿能讓人想起「萬物生長」四個字。
山東 鮁魚
山東是一個靠海的省份，所以山東人的春天離不開吃魚。鮁魚也叫馬鮫，個頭大，肉質肥美，營養價值高，深受山東人的喜愛。山東青島有句俗話說「鮁魚跳、丈人笑」，「青島鮁魚禮」最早源自嶗山沙子口一帶，是富含文化意蘊的古老傳統習俗。每年春季，女婿還會送幾條鮮活的鮁魚給嶽父嶽母以示孝順。
河南 榆樹錢
每當春天，榆樹錢可以說是不少河南孩子的童年記憶。春天是榆樹錢長出來的季節，孩子們都會爬到樹上吃個飽。榆樹錢摘下了就可以吃，捋一把榆錢兒塞到嘴裡，滿嘴的清香，能把舌頭都染綠了，那甜甜的、嫩嫩的味道至今都令人難忘。
湖北 菜薹
菜薹又稱菜心，是湖北人春天最不能忘掉的那口。春天剛冒出頭的菜薹，無論是清炒還是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒臘肉，那簡直就是無可挑剔的美味。其中湖北省武漢市洪山區的洪山菜薹，歷來都是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」。
湖南 蕨菜
在春天，是吃蕨菜的好時節，特別是在湖南這個盛產蕨菜的地方。蕨菜炒臘肉是湖南人最常見的一種吃法。春天新摘的野蕨菜，莖部呈迷人的紫色，末梢則打一個好看的卷，和著臘肉爆炒，臘肉的香氣加上蕨菜的野生香氣，湖南人春天的最佳美味就是它了。
廣東 春餅
很多地方春天都有吃春餅的習慣，而在廣東這一點顯得特別突出。廣東民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。所以廣東立春習慣吃由蘿蔔、薑、蔥、麵餅做出的春餅等，稱為「咬春」。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
海南 菜花
海南人才春天常吃的一種蔬菜叫菜花，散菜花是菜花的一種也叫有機菜花，味道更比菜花更好吃口。從口感上，散菜花耐煮，脆而不爛。菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物、食物纖維等等人體必需物質，所以春天來了多吃菜花不犯困。
四川 豌豆尖
春天是吃綠色蔬菜的好時節，帶著水珠的新鮮嫩豌豆尖大概就是四川人民不可褻瀆的早春了。在春天，豌豆尖是四川人燙火鍋的不二之選，當鮮嫩的豌豆尖遇上火辣的火鍋，美味可謂是無敵了。其次，豌豆尖還可以清炒，可以煮麵，可以焯一焯做白豆腐湯，白嫩嫩的水豆腐漂浮著碧綠的菜苗，就是春天無誤了。
貴州省 折耳根
俗話說靠山吃山，靠水吃水。貴州的大山可以說是貴州人民的福地，一到春天，不但山花爛漫，風景迷人。還盛產很多「寶貝」，這些寶貝不但美味可口，還能抗病。折耳根就是貴州人民在春天的餐桌上常見的一種美味了。
折耳根又名魚腥草，具有消炎抗感染的作用，現在是春天，各種病毒活躍起來，經常食用簡簡單單的魚腥草，可以解決患者的大麻煩。
雲南 馬桑花
春天之於雲南，有賞不完的花海，吃不完的鮮花和野菜。雲南的野生植物資源極其豐富，生長著多種多樣的鮮花、野菜，心靈手巧的雲南人，把各類野花野菜做成餐桌上的美味佳肴，並且很多鮮花、野菜具有不同功效的藥理作用。比如雲南人在春天常吃的馬桑花就具有馬桑花有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效。（提醒：馬桑花有毒的！它的莖、葉都有毒，但最毒的是果實。馬桑的果實為多汁的漿果，成熟後是紅色的，後來轉變成紫黑色，樣子很像葡萄的果實，而且還有甜味。誤食以後，會感到噁心、嘔吐，嚴重的會發生呼吸困難、驚厥，甚至引起死亡。所以還是少吃或者不吃微妙額！）
陝西 菜疙瘩
菜疙瘩是陝西一帶比較常見的一種漢族風味小吃，用麵粉和著各種野菜製成。春天菜鮮嫩，是做菜疙瘩最合適的季節。主要食材有時令蔬菜如菠菜、薺菜、苜蓿菜、灰條菜、白蒿、油油根、扎蓬蓬、苦苣菜、枸杞芽、掃帚菜等等。
甘肅 苦苣
苦苣這種野菜在甘肅是被廣泛而大量的食用，每年春夏之交，甘肅大地上的小菜逐漸發芽長大，各種莊稼開始播種，這個季節在尚未播種的莊稼地裡會有很多很多鮮嫩的苦苣，葉子不大，連根剜出來，極為好吃。
青海 豆芽
青海人立春養生吃春芽。春天裡所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。豆芽具有發散的功能,吃下去不但能利濕,還會幫助人體生髮陽氣。立春養生吃吃豆芽的時候也不必加肉,以免加重胃腸負擔。
台灣 春酒
在新春喝春天新釀的酒，聚集賞花，等待春天到來，是件極美的事。台灣社會有喝春酒的習慣，其實與日本的「新年會」、香港的「春茗」聚會相似，目的在新春期間，大家共聚、聯絡感情，共同為新的一年打拚。
內蒙古 春芽
春日食春芽，春季要吃時令食物。內蒙古被人在春季喜歡吃春芽，即春天裡所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。
廣西 雞屎藤農曆三月三吃雞屎藤，是廣西北海本地人的一種傳統習俗。將葉與大米混合研磨成粉，再做成一片片的雞絲藤面，用這種面做成的雞絲藤粿仔湯，味道清香甜美，是本地人喜愛的特色小吃。
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