注意！這種帶魚浸泡過甲醛，吃了或致癌

帶魚又叫刀魚、裙帶、牙帶魚等，廣泛分布於印度洋、太平洋沿岸。帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。帶魚無論是紅燒、糖醋、乾煎、燉或煮都是美味可口的，因此在日常餐桌上很受歡迎。

近日，廣東珠海一位女士在烹飪帶魚時，魚肉不僅「咯吱咯吱」作響，而且進了油鍋之後，更是或打卷、或炸裂，場面那真叫熱鬧。為什麼進了油鍋的帶魚會「瘋了呢」，下面我們一起來探探究竟。

相關專家分析，帶魚之所以在油炸之後出現爆裂「開花」的情況，是由於浸泡了非法添加物甲醛。更可恨的是，這些帶魚拿去檢測甲醛是檢測不出來的，因為帶魚浸泡後在魚的甲醛要麼已揮發，要麼是與魚肉裡的蛋白質結合起來了。

為什麼要用甲醛浸泡帶魚？

甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體。35%~40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸製生物標本。

甲醛非法添加到帶魚等水產品中能延長產品的保存期限，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但甲醛是非法添加物，屬於國家二級有毒物質，嚴禁在食品中添加。

那麼，甲醛帶魚該怎樣鑒別呢？除了上述特點之外，加了甲醛的帶魚要比一般帶魚硬、不能打彎兒，正常帶魚肉是可以摁出指印的，能把魚鱗搓掉的，加了甲醛的帶魚肉特別厚實，有彈性，還有一種刺鼻的味道！

這些食品要謹防甲醛浸泡

平時我們都說家裡的裝修容易有甲醛隱患，其實不少食物中也會被非法使用甲醛浸泡。為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象，用甲醛處理的水發產品能使重量翻倍，從而獲利更多。

除了水產品，豆腐、粉條、娃娃菜、泡椒鳳爪、香菇等常見食品中，也可能添加了甲醛。

甲醛對人體有什麼健康危害？

甲醛是工業中常用的防腐劑，對皮膚黏膜有刺激作用，還可能引發中毒或導致白血病等腫瘤的發生，嚴重威脅身體健康。根據農業農村部關於無公害食品和水發產品的相關規定，甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明人為添加了甲醛。

防患於未然：一看二摸三聞

看到這麼多食物都有添加甲醛的可能，安安心裡也是有點慌，但是別擔心！謹記以下4點，幫您挑選健康食材！

買：

正規場所購買食材，防患於未然。

看：

甲醛浸泡過的食物與正常形態有區別。

摸：

甲醛浸泡過的食物容易沒彈性、發硬。

聞：

甲醛浸泡過的食物會有刺鼻的味道。

安安的4個訣竅您都記住了嗎？

參考資料：

1.《警惕！買到這樣的帶魚千萬別吃，致癌！》，健康傳媒

部分圖源來自網路

編輯 / 一番審稿 / 鄒宇華（廣東藥科大學教授）美編 / 青檸

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