普洱茶知識100講｜第35講：如何規範沖泡普洱茶？

各位讀者，大家好，我是說茶網謙不語，說茶網「普洱茶知識100講」上期同諸位分享了什麼普洱茶的「黃片」，點擊《普洱茶知識100講｜第33講：什麼是普洱茶的「黃片」？》可查閱。本期「普洱茶知識100講」分享課第三十五講中，便以給大家談談：如何規範沖泡普洱茶？

談到普洱茶，可能很多人想到的是名山頭古樹茶，其次便是普洱茶的口感滋味。其實沖泡普洱茶也非常重要，用不同的方法沖泡普洱茶，口感上也會有很大的差異，而最簡易的泡茶方式，便是抓一撮茶放在保溫杯裡泡著喝。

這樣的泡茶方法雖然簡單，茶湯的口感滋味卻算不上美妙。普洱茶被泡的時間太長，內含物質會全部集中在第一泡茶湯裡，這樣會使得第一泡茶湯滋味足、苦澀明顯。後續再往杯子裡注入開水，茶湯又會變得寡淡，讓茶葉極不耐泡，非常影響喝茶體驗。

那怎麼沖泡會讓普洱茶相對更好喝一些呢？茶友們自己在家沖泡普洱茶，其實也不需要茶藝師那麼專業，把握好水溫、投茶量、出湯速度，便可以泡出一杯口感相對的普洱茶。接下來筆者便給大家簡要談談整個普洱茶的沖泡過程。

備具

準備白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯，隨手泡等泡茶必備用具，至於茶濾、電子秤等，茶道六君子等因人而異，更講究一些的茶友也可準備。建議新手用白瓷蓋碗，因為白瓷蓋碗包容性強，且容易上手；而公道杯與品茗杯盡量選擇玻璃或白瓷材質，這樣更利於茶湯的欣賞。

沖泡要點

因為每個地方的海拔原因，沸水能達到的最高溫度也會有所差異，所以盡量沸水高溫沖泡；沖泡前用沸水把蓋碗、品茗杯、公道杯等茶具潤洗一遍，用於清潔和提高杯溫的作用；把撬好的7克茶樣投入蓋碗中，注入沸水7分滿，先洗茶1遍。

倒茶時指尖捏住蓋碗邊緣，食指壓住碗蓋，把濾網放到公道杯上，便可把茶湯注入公道杯中。沖泡新茶時，因為新茶不算穩定，1-3泡可沿著蓋碗邊緣旋轉注水，4-6泡定點高沖注水，6泡之後定點低沖注水。

這樣做的目的，主要是對水溫的把握，旋轉注水會讓乾茶在蓋碗中受熱均勻；定點高沖其目的是適量降低水溫，讓茶中的內含物質不至於析出得太快；定點低沖是因為衝到後幾泡時，茶內含物質在前幾泡已析出很多，適量的提高溫度有利於內含物質的析出。

沖泡提示：

撬茶時應輕壓餅面外側，茶針由內而外徐徐用力，可反覆操作，直到撬夠茶量為止；泡茶時可根據自身的口味調整投茶量，泡到後幾泡，若感覺茶湯飽滿度不夠，可適量減少注水量，或悶泡10-20秒，以此來保障茶湯的品飲體驗。

本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第36講，便給大家聊聊品茶專業術語解析。以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與作者共同探討，我們期待與你一起進步。（本文系說茶網原創，作者：謙不語，觀點僅代表作者個人，未經授權，禁止轉載）

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