眾所周知，蛋白質是人體必需的營養素，它由氨基酸構成，其中必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它是人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內又不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，所以稱必需氨基酸。
對成人來講必需氨基酸共有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。對於嬰兒來講必需氨基酸有9種，還包括組氨酸。
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