我們常說吃豬肝可以補血，對於貧血的病人，醫生也會建議說，「回家多吃些瘦肉、豬肝、木耳補補血。其實啊，豬肝能補血不是因為它看起來血淋淋的，而是因為它有很高的鐵含量，還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。
但因為豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會經它解毒後進入腎臟，所以買回來的豬肝應用清水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘以上後才可食用。
清洗乾淨後的豬肝，自然是炒著吃最好吃。但這個火候卻不太好把握，因為如果炒過了，就會感覺豬肝很老，所以我們可以將豬肝先醃製一會後，用大火先略微炒熟後再跟配菜一起炒，這樣不但能讓豬肝可以全熟，並且縮短了炒製時間也可以保持它的嫩滑口感呢。
食材和時間
份量：一大盤
時間：清洗20分鐘，浸泡20分鐘，炒5分鐘
材料：豬肝200克，玉米澱粉2杓，五香粉花椒粉共1/2小杓，料酒2杓，生抽1杓，鹽1/2小杓，糖1/2小杓,蔥段少許，蒜片5-6，青椒1/2個,紅菜椒1/2個
做法：
1、將經過清洗和浸泡後的豬肝切片，越薄越好。
2、在豬肝中倒入料酒，五香粉花椒粉，澱粉，蔥段蒜片，生抽和鹽、糖
3、用手將材料充分抓勻，醃製15分鐘左右入味。
4、將青紅菜椒頁切好準備好。
5、鍋子中倒入兩杓油，燒熱至7成。
6、此時倒入醃製好的豬肝片快速翻炒，大概炒個十秒時間，就是豬肝的顏色剛剛有點發白，從紅色變成肉粉色了即可。
7、此時將豬肝迅速盛出來。
8、鍋子中再加入一杓的油燒熱，倒入剛才切好的青紅椒片翻炒1分鐘左右。
9、此時倒入剛才炒好的豬肝片，大火繼續翻炒1分鐘然後關火即可。
10、利用餘溫再將豬肝炒兩下，然後出鍋即可。
沒有腥味又口感滑嫩的脆炒豬肝就出爐了。
1、豬肝很臟，所以一定要清洗乾淨後再烹飪。我都是先用洗菜機洗一遍再浸泡出血水的，所以無需過沸水了。如果你不放心，還是飛水一遍吧。給你看看我生洗之後的豬肝水，真的是挺髒的，洗出來黏糊糊的一大坨。
沒有食物清洗機的話，就要用流動的清水不停地沖洗一直到豬肝沒有血水。然後放在水裡泡最少三十分鐘，也可以在水裡面滴幾滴白醋。
2、挑選豬肝的時候要買紅褐色或者淡棕色，而且沒有膽汁和水泡，表面比較潤滑，還有淡淡的血腥味。反之，不新鮮的豬肝顏色呈灰褐色，藍紫色甚至黑色，還會有很濃重的臭味。
3、豬肝的攝取量上一天不宜過多，大人一天的攝取量是50g，小孩子不能超過20g。
4、豬肝需要提前醃製。這樣可以去腥，讓口感滑嫩，並且減少在鍋裡調味、爆炒的時間，增加脆生的口感。
5、炒的時候全程大火，因為高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份鎖住，並且要快炒，否則老了就不好吃了。
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