吃燒烤會致癌？資深吃貨醫生教你，怎麼樣做出又健康又好吃的燒烤

夏天到了，又到了擼串的季節，烤羊肉串，烤雞胗，烤腰子，烤饅頭片，烤韭菜，再配上啤酒，花生和毛豆，光聽聽就讓人流口水。小編也非常喜歡吃燒烤，聽說東北那邊是頓頓小燒烤。可是，在享受美味的同時，有人卻說長期吃燒烤，會導致癌症的發生，你還敢吃嗎？

長期吃燒烤會致癌，這是真的嗎？

這是真的，烤肉，特別是肥肉在高溫的燒烤狀態下，容易產生雜環胺，多環芳烴等致癌物。而且，燒烤的煙氣中各種有毒有害物質，其毒害程度並不亞於香煙的煙氣，比如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環胺類物質。

這些有害物質進入人體後，可以直接的或者間接的導致細胞突變，增加患癌的幾率。所以，有研究顯示，長期吃燒烤或者吸入燒烤的煙霧，會增加結直腸癌，乳腺癌，膀胱癌，腎癌，食管癌，肺癌等癌症的發病幾率。

如何降低燒烤的危害，做出健康的燒烤

第一，選擇電烤取代火烤
相對於明火燒烤，電烤是利用高溫讓食物變熟，可以減少食物被烤焦烤焦的幾率，從而減少致癌物質的產生。所以，建議大家盡量選擇電烤，取代碳火燒烤。

第二，蔬菜與燒烤一起吃

建議大家在吃燒烤的時候，用蔬菜卷著烤肉吃。因為新鮮的綠葉蔬菜中含有豐富的營養元素，尤其是綠葉素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃燒烤食物時配以蔬菜，還能增加人體對維生素等物質的吸收，避免便秘現象的發生。

第三，吃燒烤之前，把烤焦的部分切除

烤焦了，烤成焦炭樣的肉不僅不好吃，而且烤焦的部分含有最多的致癌物質，吃之前一定要把烤焦的肉切掉，減少致癌物的攝入。

第四，選擇瘦肉，大小適中

肥肉脂肪含量高，燒烤的時候，最容易產生致癌物。所以，盡量的選擇瘦肉，去除多餘的脂肪組織。將肉切成小塊，容易烤熟，減少高溫燒烤的時間。

第五，燒烤有技巧

盡量不要讓肉類直接接觸明火，可以將肉類放在錫紙上燒烤。勤給烤肉「翻身」，降低烤焦的幾率。

第六，選擇新鮮的肉

一定要選擇新鮮的肉，不要選擇加工肉，因為加工的肉裡面，本來就含有雜環胺，多環芳烴等物質。所以，盡量選擇新鮮的肉，不僅味道更加鮮美，有害物質也比較少

如果能夠做到以上六點，我們可以大大的降低燒烤帶來的危害，從而健康的享受燒烤。不過，曾醫生要提醒大家，燒烤中不僅含有一系列的有害物質，而且還含有大量的油脂和嘌呤，烤肉的能量是非常高的，長期吃不僅容易致癌，還可以導致肥胖，高血脂，高血壓，心腦血管疾病，痛風等疾病。如果是既往有高血壓，痛風病史的人，一定要盡量少吃燒烤。對於普通人，我們也建議大家要盡量少吃，一周吃一次為宜。