一文讀懂5000年茶史

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茶

不僅僅是國飲

還是風靡全球的飲料

茶葉

如此受歡迎

除了好喝之外

還沉澱著數千年的文化

本期

芳村雜誌九品

為各位茶友整理

5000年茶史

讓你對茶的了解

更進一步

在追溯茶史的時候

九品就分享一下茶字由來

「茶」這個字

在唐代以前是沒有的

當時寫作「荼」字

直到《茶經》的作者陸羽

才將「荼」改為了「茶」

關於茶的確切起源，眾說紛紜，無從查考。不過大多數看法傾向於神農氏。

陸羽在《茶經》中提到，「茶之為飲，發乎神農氏」，《神農百草》中也說到：「神農嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之。」（真是太難為神農氏了）

可見，茶最早是作為一種藥材出現的。

到了東西周時期，已經開始人工種植茶樹了，不過那時候茶是用來吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進湯裡，還有的直接煮把茶葉放粥裡，做成「茶葉粥」。

直到現在，我們還有類似的做法，比如煮茶香雞等，只不過不再吃茶葉了。

秦朝時，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當飲品來喝，同時依然拿來做藥用。

兩漢時期，製茶工藝得到了很大的提升，開始出現更易運輸的茶餅。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。

東漢時期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經常安利給朋友們。

此物提神醒腦，消除疲勞，

實在是外出旅行，居家必備之佳品

唐朝時，茶逐漸開始成為一種藝術，流行於高層人士中。將喝茶上升到藝術層面的，當仁不讓地要歸功於「茶聖」陸羽。

中唐以前，人們喝茶的時候還要加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。

傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言「斯溝渠間棄水耳」——這簡直是臭水溝裡的廢水。

他將這些調味料全都捨棄，隻保留了鹽來調味。

唐代這樣的喝茶方法，叫做「煎茶」：

先將餅茶碾成粉末，置於鍋中煎煮，而後再加鹽調味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。

唐代茶具（點擊可查看大圖）

將茶放於茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上

風爐至於交床下加熱茶鍑底部

從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀

《中華遺產》2016年05期 繪畫／司馬公公

「茶興於唐而盛於宋」，宋朝人均GPD很高，生活水準領先世界。有錢有閑，人們對茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。

茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團茶可以說是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團具有龍鳳紋飾的茶餅可值數十萬錢。

而且，隨著茶文化的發展，茶的玩法也越來越多。大家都知道鬥蛐蛐，鬥狗，然而這些活動在宋朝人看來太LOW了，他們玩的是「鬥茶」，認為這才是文人雅趣，而鬥茶和「品香、插花、掛畫」並稱為 「四大雅事」 。

鬥茶的要點在於「點茶」：

點茶就是用小杓將茶末分到幾個茶碗裡，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動茶湯，使之產生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現象。

點茶完畢，接下來就是「鬥茶」了。

鬥茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負；、二看湯花，湯花勻細，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做「咬盞」，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出「水痕」，這就輸定了。

點茶技法後來被日本僧人南浦昭明傳至日本，後發展成了抹茶道，成為了日本文化一個重要標籤。

源自宋代的日本抹茶

在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構築了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。

開始製作散茶，並且在製作工藝上有所轉變，重炒製。

明朝時朱元璋廢團茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，製茶工藝改良之後，才逐漸出現的。

散茶風行民間，喝茶方式也變得更簡單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。

清代不僅出現了如今我們喝到的大多數茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。

其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經說過：「君不可一日無茶」。

同時，茶具也進行了簡化，這樣也更利於茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。

朕獨愛蓋碗茶

由於便於運輸，體輕價高，大航海時代，西方人開始對茶進行大量交換。

18世紀時，茶已經取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個階段也被命名為茶葉世紀，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象徵。

"hey Elizabeth,how about the tea?" "delicous!"

貴族藉由茶展示自己的優雅品味，收藏來自中國的茶具，也成為了貴族權力的象徵。

從此，西方人對茶的態度從狂熱變味上癮，並開始有了屬於自己的創造。

一片小小的東方樹葉

經由先人智慧，千年傳承

沉澱出高度成熟的人間精品

風靡全世界

深深影響各地的人們

日本茶道，延續茶的古典之美

歐洲下午茶，在都市中享片刻歡愉

潮汕工夫茶

已融入當地人的日常生活

至此

大自然對東方人民的饋贈

傳播到了全世界

茶

起源於中國

風行於世界

未來

相信茶文化會繼續多樣化

為我們的生活

繼續添更多風采

【參考資料】

1、《中國茶經》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2011年修訂版。

2、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。

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監製：芳村雜誌編輯部

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