西葫蘆好吃又營養，爆炒後的西葫蘆會產生致癌物？你清楚嗎

西葫蘆好吃又營養，爆炒後的西葫蘆會產生致癌物？你清楚嗎

都知道夏季是新鮮果蔬大量上市的季節。西葫蘆可能大家都不陌生，應該是很多家庭的餐桌常客。特別是最近大受歡迎的爆炸西葫蘆，更是受到人們青睞，不僅聞起來清香怡人，還特別的下飯，然而最近有關西葫蘆的爭議十分大，有人說西葫蘆好吃又有營養，是健康安全的養生食材，但也有人說吃西葫蘆會致癌的，而爆炒後的西葫蘆更是具有強致癌性。究竟哪種說法更靠譜呢？致癌的說辭到底是不是謠言呢，今天橙醫生就跟大家聊一聊這個問題。

爆炒後的西葫蘆真的會產生致癌物嗎？

在關於西葫蘆的這則傳言中說，西葫蘆之所以有致癌的危險，就是因為西葫蘆在高溫之下，會產生丙烯醯胺這種物質，它是被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A類致癌物。

難道說真的不能吃西葫蘆了嗎？其實不是，雖說丙烯醯胺是一種致癌物，但不是所有的炒菜都能產生這種物質。丙烯醯胺只有食物烹飪溫度長期在120攝氏度以上的情況下持續加熱，才會產生這種致癌物質。而爆炒西葫蘆，雖然溫度比較高，但在整體上的時間用的很少。如果我們在炒菜時，還沒有產生美拉德反應，就未必有這種物質了。

即便是大家聞到了香味，發生了美拉德反應，僅僅是西葫蘆中的微末成分也達不到威脅身體健康的地步。並且也不光是在炒西葫蘆時，可能會產生丙烯醯胺，喜歡用大蒜熗鍋的人，也容易產生丙烯醯胺。但這樣的劑量都不能傷害人體健康。此外，橙醫生還要強調一點，大蒜跟西葫蘆都不是致癌的食物，大家可以放心吃，不會給身體健康帶來威脅。

吃西葫蘆有哪些好處呢？

?每百克的西葫蘆中含有多種營養成分，如維生素A、維生素E、維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、鉀、鈣等等，對於我們日常補充營養成分，再適合不過了。

並且，西葫蘆中還含有較多的水分，高達95%左右，是夏天既能為機體補充水分又能幫助機體供給營養的好蔬菜。還適合便秘、骨質疏鬆、眼睛容易疲勞等人群。

陳醫生小貼士，雖然看了以上的這些，大家知道，爆炒西葫蘆不會致癌，但陳醫生還要提醒大家，有一種特殊的西葫蘆，大家還是不要吃了。我們經常會碰到。散發苦味的西葫蘆。很少有人知道，這是葫蘆中含有葫蘆素的成分，這種成分是有毒性的，食用後會產生中毒的危險，對人體健康造成影響。人生在路上，我們結伴同行，每天學習一些養生小知識，讓我們的身體更健康