吃醬油真的會讓疤痕處變黑嗎？

不知道有沒有人和小禦一樣，每次身上因意外留下傷口，在傷口癒合期間，總有人會說：「傷口癒合的時候，千萬不要吃醬油！不然新生的皮膚會變黑，變得很難看！」

因此，身體每當有點傷疤就不敢吃醬油了，且不說菜色無味，更生怕一不小心就會留下黑乎乎的疤痕。

身上有傷口，難道真的不能吃醬油嗎？

事實上，這些說法都是沒有科學依據的，醬油不會使人變黑、留疤，更不會導致癌症。

目前沒有科學依據可以證明「醬油吃多了會對人體造成危害，使傷口變黑」。食物顏色的深淺也不會影響傷口癒合。

為什麼醬油是黑色的?

醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。

究竟是什麼物質讓我們肌膚變黑的呢？

在我們的肌膚中，有著一種黑素細胞的存在，而酪氨酸會和氨基酸作為一種原料，經過酪氨酸酶的催化作用，以及其它的複雜性化學反應，產生了黑色素。

而黑色素就是我們肌膚顏色的主要決定性因素。它的多少，受到了遺傳基因、激素水準以及紫外線的照射等等因素共同影響。

醬油中到底有沒有含有這種黑色素呢？

答案肯定是沒有。

不同製作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，

但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。

可見食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想像的那麼大。

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事實上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我吃下去大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。

醬油們紛紛表示：那麼也許有人產生了新的疑慮：醬油裡會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？

其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，

都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。

因此，醬油裡其實既不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。

既然不會變黑，那麼為什麼當身上有傷口的時候，醫生會讓我們忌醬油？

因為醬油中含有大量的鹽，平均5ml的醬油含有1g鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6g左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術後的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

為什麼傷口癒合之後會留下道黑印子？

當肌膚存在炎症的時候，為抵禦外界的一些細菌及其它微生物的侵害，我們的身體會在局部釋放出一些炎症的介質來，來激活肌膚局部的免疫應答。這些炎症的介質就會對黑素細胞造成了刺激的效果，就會導致局部的色素沉著。

因此，即便是完全的不吃醬油，如果傷口癒合的很慢，炎症的刺激存在的時間很長，還是可能會留下色素沉著的，讓肌膚的局部肌膚的顏色比周圍的正常膚色要深的多。

但是，黑色素也是會隨著肌膚表面細胞的新陳代謝而而排出體外的，這種色素的沉著，通常也會伴隨著時間的推移而慢慢的減退。

只是過程會非常慢，有的甚至需要長達數年的時間。

有食品會讓皮膚變黑嗎？

警惕！有些東西吃了皮膚確實會變黑！

人體內各種化學物質的含量，包括有機物、重金屬等過度都會導致皮膚變黑。

化學物質砷在人體內含量過多會造成皮膚、嘴唇、指甲呈現青紫色。

另外，女性月經期間分泌的激素，如雌激素、孕激素等也能促進黑色素合成。如果人吃多了極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。

不少藥物也能改變正常膚色，如服用奎寧者約10%的病人面部出現藍色色素斑。此外，反覆使用含汞軟膏，也可在病患處留下棕色色素。

抗癌藥中引起膚色變化的藥物更多，如馬利蘭可使膚色變成棕紅，博萊黴素可產生黑色素堆積等。

某些食物也是皮膚黑變的禍根，富含銅、鐵、鋅等金屬元素的食物有此弊端。這是因為這些金屬元素可直接或間接地增加與黑色素生成有關的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺酉昆等物質的數量與活性。

這些食物主要有動物肝、動物腎、牡蠣、蝦、蟹、豆類、核桃、黑芝麻、葡萄乾等。

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