炎熱的三伏天，可以多吃這種魚，滋補養顏，減緩衰老

鰻魚是唯一一個靠野生打撈育苗培育的魚種，幼小的育苗通過人工的餵養，擁有很強的生命力。從海洋到淡水，從幼苗的通透身體到背部變黑，成長速度很快。

鰻魚，又名白鱔、蛇魚、風鰻、鰻鱺、白鰻、青鱔、河鰻，為鰻鱺科動物鰻鱺的全體或肉。其肉質細嫩，味道鮮美，為高級食用魚類，營養和藥用價值均較高。

俗話說：「暑夏食鰻賽參茸」，「寒冬吃鱉，伏夏食鰻」。每逢盛夏三伏，鰻魚特別肥厚。鰻魚有「淡水魚中第一美味」、「水中人蔘」之美譽。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分，其營養價值位於魚類前茅。

中醫認為，鰻魚性平，味甘，無毒；入肺、脾、腎；有補虛損、養陰補肺、祛風明目、活血通絡、解毒消炎等功效；對虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、肺結核、咳嗽、夜盲、淋巴結核、小兒疳癆、胃病、遺精、貧血、氣管炎、肝硬化、神經衰弱、面神經麻痹、痔漏等都有一定療效。

清朝人趙時敏的《串雅補編》中有一食療方叫「香鰻」，主治「癆蟲」(即肺結核)。方子為：肥鰻二斤，白薇一兩，小茴香一錢，甘草一錢，茨仁五錢，榧子十個(去殼)，同入砂鍋內煮熟，食後勿立即喝茶。《本草綱目》中引《稽神錄》的一則故事，是關於鰻魚對肺結核的神奇療效：「有人病瘵，相傳染死者數人。這也說明鰻魚也有著一定的藥用價值。

現代研究表明，多食鰻魚可消除疲勞、強健體魄、滋補養顏、增強抗病能力。鰻魚富含維生素A和維生素E，其含量分別是普通魚類的60倍和9倍，維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，豐富的維生素A、維生素E對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的「好」脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。

鰻魚還含有被稱為「腦黃金」的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高。而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗動脈硬化、抗血栓，又能給大腦補充必要的營養素，防止大腦功能衰退。

鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。鰻魚所含的豐富磷脂對人體組織器官的生長髮育、神經系統的正常功能、體內膠體溶液穩定性的維持，具有重大的作用。磷脂作為滋補強壯劑，對兒童的智力發育、成人的腦功能健康尤為重要。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

因為鰻魚油含有豐富脂肪，痰濕體質及病後脾胃虛弱、消化不良、大便溏薄者應慎重服用。

鰻魚在南方人眼中，最美味的做法無意是「打邊爐」。製作方法簡單，保留了營養和美味。