青汁能減肥，還能抗癌？

最近幾年，大麥青汁在朋友圈內很火，傳說青汁來自日本，營養價值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、心臟病和癌症。

青汁到底是什麼？它有什麼特殊的營養嗎？真的有這麼神奇的作用嗎？

其實，青汁並沒有什麼特別的健康功效，雖然傳說它來自日本，但日本政府可沒有認可過它能減肥或者治療疾病的功效。而且，不久前，日本政府曾對一家虛假宣傳「喝青汁可以減肥」的企業開出了史上最高的罰單！ (大約人民幣618萬人民幣)。

01.青汁是什麼東西？

網上傳說大麥青汁是日本科學家荻原義秀髮明的。但這個其實並沒有足夠的依據，可信度並不高。

實際上，我國明代的本草綱目裡就有大麥苗入葯的記載，在很多國家的傳統醫學中也有將植物枝葉搗碎然後取青汁服用的做法。

而現在的青汁比較可能來自美國，而且最初是一種動物飼料。

上個世紀30-40年代，美國農業化學家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發現可以提升動物的生產性能，他就將麥苗乾燥、磨碎做成動物飼料。後來又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補充劑賣到藥店。隨後，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。

現在還有人自己在家種麥苗，用料理機打漿現喝。比如，前幾年網上還流傳一篇《種在陽台上的保健葯》的文章，就是用小麥苗榨的青汁。在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，並沒有嚴格的區分，包括小麥、燕麥等。

所以，現在市場上的青汁材料可不只限於一種植物了，你能想到的蔬菜，甚至野菜、山菜、樹葉等，只要無毒、且含豐富葉綠素等，幾乎都能拿來做青汁。你也可以將青汁簡單地理解成是一種蔬菜汁。

隨處可見的青汁廣告

02.大麥青汁有什麼營養？

不少商家宣稱大麥青汁是大麥的營養精華，青汁含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素等營養，喝青汁比喝牛奶還有營養，甚至還拿出一些很震撼的數據，似乎想告訴大家青汁營養價值很高。

青汁的營養價值真的有這麼高嗎？雖然商家羅列了大量的營養素名稱和數據，但依然改變不了它忽悠的本質。

含有多種營養素並不意味著就更營養。要知道，現代食品檢測技術發展到今天，幾乎在各種植物性食物中都能檢測到幾十甚至更多種這些營養素。所以，羅列青汁中的營養素完全沒有意義。

判斷一種食物的營養，除了看它所含營養素的種類是不是豐富，還要看各種營養素的量是否多、是否均衡。科學家對麥苗青汁進行過分析，結果顯示，麥苗的維生素E含量有較大優勢，但是，β-胡蘿蔔素含量卻低於菠菜，維生素C含量也很低，其他營養素並沒有多大差異。

英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，麥苗跟綠菜花、菠菜等普通蔬菜的營養價值並沒有什麼特別的優勢。

至於一些說青汁營養價值比牛奶還高，很多商家其實是拿青汁乾粉和帶水分的食物進行對比的，如果還原水分，它的營養價值可不會比牛奶高。

03.麥苗有減肥、抗癌等健康功效嗎？

不少商家還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁真的有如此奇效嗎？

青汁能量的確不高，但是要說減肥，主要看人體總能量的收入和支出的平衡，如果喝青汁，但是其它食物吃很多同樣的無法減肥的。

至於說清汁能抗癌、治療疾病，一個理由說是因為「葉綠素相當於血紅素」，「可以促進血液循環、消化以及排出身體中的毒素」。

科學家也進行了研究，一項研究對16個地中海貧血的病人食用小麥草汁，一年後有8個病人的輸血需求量減少了25%以上。不過，隨後一項研究對53個地中海貧血的病人進行了一年的小麥草療法，結果發現，輸血需求量沒有任何下降，結果安全相反。正因如此，英國NHS認為，沒有證據顯示麥苗對於血紅細胞再生和補血有什麼作用。

另一種認為麥苗有神奇功效的理由是清汁中的酶有特殊功效。不過，酶大多都是蛋白質，它們行使功能的前提是保持天然的結構。而直介面服吃進去的酶會被消化液分解，對人體無法發揮作用。所以，不管青汁中有什麼樣的酶，只要口服，吃到肚子裡也不會任何作用。

美國癌症協會（ACS）評估認為，目前關於麥苗的健康研究很少，而且幾乎沒有臨床研究，只有一項很小型臨床研究，無法證明它可以抗癌。

綜合來看，清汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。

而盲目誇大宣傳，勢必會受到政府監管部門的嚴厲打擊，日本政府已經給我們做出了示範。

04.青汁安全嗎？

一般來說，清汁是安全的，榨汁喝也不會有什麼副作用，所以，消費者也不用太擔心有安全問題。

不過，ACS的評估顯示，有些人群用麥苗榨汁喝會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。所以，如果你發現自己對清汁過敏，就不要盲目跟風了。