蝦背裡的黑線很臟嗎？吃蝦也有學問！

蝦，味道鮮美營養好，正適合秋天吃，也是很多家庭宴客聚會不會少的一道菜。但大家關於蝦的疑惑也不少：

蝦線是什麼東西？是蝦的便便嗎？

蝦皮含鈣高，是不是吃了能補鈣？

傳言說蝦是「發物」，不能隨便吃？

……

這些各種各樣的說法，到底哪些是真的？別急，今天就為你答疑解惑！

蝦線很臟，一定要去掉？

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，裡面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥。（你們懂的）

理論上來說，它確實不算乾淨，所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理……那也沒事兒。

因為經過烹調（做熟），蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦是「發物」，不能隨便吃？

真相：只要不對蝦過敏，那就可以吃。

很多人可能都聽到過這樣的說法：

有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以癒合。

其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。

蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服，主要可能是因為：

• 對蝦蟹等水產海鮮過敏；
• 食材不新鮮，不衛生，被有害細菌汙染了。

如果是這種情況，那確實要小心。

蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦沒問題。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100 g 鈣含量能達到 991 mg，確實相當高。

但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：

• 蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g 含有 5057 mg 的鈉；
• 使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；
• 蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

至於那種大蝦的蝦皮……吃著不覺得扎嘴嗎？

蝦不能和水果一起吃？

真相：想吃就吃，不用擔心。

說蝦和水果中的維生素 C 會發生反應，產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實，蝦中含有的無機砷並不多，維生素 C 也沒有那麼大的能力，它倆一起吃什麼事情也不會發生。

就算真的能產生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……

所以，安心吃吧。

海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

• 從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；
• 從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；
• 從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
• 選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。

最後，給大家一個理直氣壯吃蝦的理由：

《中國居民膳食指南 2016》中推薦，每周攝入水產品應達到 280～525 g。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來吧。